• 大的湯勺（直徑10厘米左右）以及制作蜂窩糖的鍋
• 砂糖（細砂糖和三溫糖（三溫糖是黃砂糖的一種，為日本的特產(chǎn)，常用于日本料理，尤其是日式甜點。三溫糖是以制造白糖后的糖液所制，因此色澤偏黃，具有濃烈甜味））
• 小蘇打（碳酸氫鈉）
• 雞蛋（蛋清）
• 溫度計（能測量200℃范圍的溫度計）
• 若干根一次性筷子
• 細鐵絲
• 大的湯匙
• 紙
• 煤氣爐
用于制作蜂窩糖的銅鍋，其直徑為11厘米、深3厘米。而我所用的湯勺直徑為8．8厘米、深2厘米，其實還可以選用更大一點的湯勺。因為要準確測出砂糖液的溫度，必須要有足夠的深度才行。
• 帶有溫度計的攪拌棒
用一次性筷子夾住溫度計，并用鐵絲固定起來，做成攪拌棒。將溫度計底部的圓球稍稍收進去一些，并在125℃的位置做一個標記。
• 制作“白色小塊兒”
在紙杯中放入小蘇打、蛋清、細砂糖，然后進行攪拌。
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.jpg "“白色小塊兒”的制作方法")
放少許蛋清，然后加入碳酸氫鈉進行攪拌，使其變成像“軟冰糕”一樣的固態(tài)物質(zhì)。然后再加入少量的細砂糖，進行攪拌。往小蘇打中加入細砂糖，可以讓砂糖液更容易變得“牢固”——成為結晶核。
一個雞蛋的蛋清可以制作40個蜂窩糖，所以在一開始，就要想好到底要使用多少蛋清。
• 攪拌棒
如果使用的是專門用來制作蜂窩糖的鍋，可以使用其配套的攪拌棒。而如果使用一次性筷子的話，最好是將三根筷子綁在一起。因為如果攪拌棒不夠粗，會讓攪拌的效率大打折扣。
在攪拌棒的前端，放上小豆至大豆大小的“白色小塊兒”。
① 在鍋中放入兩湯勺的細砂糖、一湯勺的三溫糖、兩湯勺的水，做成一個圓球狀的砂糖液。其中，細砂糖和三溫糖有45～50克，而水則占了一半的分量。
▼將溫度計斜著插進鍋中的砂糖液，使溫度計底部的圓球完全被液體包裹，這樣才能準確地測出砂糖液的溫度。
▼如果做出的砂糖液圓球不夠大的話，是無法準確測出其溫度的。
② 用中火加熱。此時要一邊測量溫度，一邊進行攪拌。在氣泡冒出前一直用大火加熱也是沒問題的。104～105℃時溫度的上升過程會有一點點停滯。
▼不要激烈地進行攪拌，而是要通過攪拌，讓糖液溫度達到整體統(tǒng)一的狀態(tài)。
▼在達到105℃前，會產(chǎn)生一些一出現(xiàn)就破掉的氣泡。
③ 當溫度超過105℃時，將砂糖液稍稍遠離火源，讓溫度緩慢地上升。超過125℃時須立刻關火，然后將鍋放到臺面上。
▼慢慢數(shù)到10。等氣泡全部收下去后就OK了。
▼超過105℃時，氣泡就會帶有一定的黏性。在攪拌時要注意不能弄破氣泡，同時還要觀察砂糖液的溫度。
▼超過110℃后，砂糖液的溫度會迅速地上升。所以，要將鍋從火源上稍稍拿開一些（或者將火調(diào)?。寽囟纫稽c點地上升。這是調(diào)節(jié)溫度的一個要點。
▼一定要注意加熱不能超過130℃，否則就會前功盡棄。
④ 將前端帶有“白色小塊兒”的三根筷子插進砂糖液，以畫圓圈的方式進行攪拌，直至整體變成白色，其中稍帶一些黃色。
▼大概攪拌20圈后，就可以將攪拌棒從中拿出來了。
▼砂糖液會“噗”地膨脹起來。
▼根據(jù)砂糖液的狀態(tài)，有時并不需要攪拌20圈。在攪拌的過程中，看到砂糖液越來越黏稠，并且只能通過攪拌棒看見一部分的鍋底時，就可以停止攪拌了。
⑤ 等到整體凝固了以后，再對鍋底進行加熱（注意要遠離火源，特別是鍋沿的部分）。這樣，可將鍋與蜂窩糖粘在一起的部分熔化開（將鍋傾斜后，用筷子一戳，蜂窩糖整個可以移動為宜）。然后盛放在紙上，就完成了。
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① 鍋中殘留一部分砂糖液也沒問題，可做下一個蜂窩糖。
② 實驗結束后，砂糖容易粘在所用的器具上，所以最好在煤氣爐上事先貼一層鋁箔。由于砂糖是溶于水的，所以如果粘上了砂糖的話，可以將其浸泡于水中，稍等一會兒就可以進行清洗了。將用過的器具都泡在水中，就能很簡單地進行清潔了。
③ 假如制作失敗了，砂糖液粘在鍋上時，可以往鍋中加水并一邊加熱一邊進行攪拌，也能去除粘黏的砂糖液。
砂糖液的狀態(tài)能根據(jù)溫度的不同而進行變化，但并不會回到原始的狀態(tài)。
115～120℃時為糖稀狀。加熱至125℃時，砂糖水會在冷卻的瞬間變成圓形的固體，用手指按壓可以被戳破。130℃時會迅速變硬凝固。135℃時也會凝固。140℃時則可以拔出絲來。
因此，要想讓蜂窩糖能夠順利膨脹起來，需要讓砂糖液的溫度保持在125～135℃（130℃最佳）的范圍。
除此之外，像糖漿、軟糖、拔絲糖、牛奶糖等點心也是利用了這種性質(zhì)。
另外，要制作“棒棒糖”這樣帶有淡淡的顏色、類似玻璃狀的狀態(tài)，需要讓砂糖液保持在150～160℃的范圍。我一邊測量著溫度一邊將砂糖液加熱至超過150℃，然后倒在事先放在鋁箔上的牙簽上，這樣就做好了一根棒棒糖。
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