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   海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖，按其化學結(jié)構(gòu)可寫成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構(gòu)體，但在自然界中很少見。 從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結(jié)晶，有甜味。用作食品添加劑和甜味劑，甜度相當于蔗糖的45％。由于不屬于還原性糖，因此與氨基酸和蛋白質(zhì)共熱時不會發(fā)生美拉德反應褐變。

D-無水海藻糖

中文名稱：D-無水海藻糖

英文名稱：D-(+)-Trehalose anhydrate

別名：D(+)-海藻糖；α,α-海藻糖；α-D-吡喃葡萄糖-α-D-葡萄糖苷；蕈糖

分子式: C12H22O11

分子量: 342.3

CAS編號：99-20-7

質(zhì)檢信息

質(zhì)檢項目      指標值

含量，％      ≥99.0

干燥失量，％ ≤1.0

pH值(50g/L，25℃) 5.0～6.7

鉛(Pb),％ ≤0.00001

灼燒殘渣，％ ≤0.02

含量（HPLC）,% ≥99.0

砷(As),％ ≤0.0001

Psa：         189.53

Logp：        -5.3972

產(chǎn)品用途

D-無水海藻糖用作中草藥成分；食品甘味劑；食品和飼料添加劑；生命科學；化學合成等實驗。藻糖具有穩(wěn)定生物膜（細胞膜）和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及抗干燥的作用，為其應用展示了廣闊的前景。海藻糖應用于生物制品保護。另外，海藻糖具有抑制骨膠原分解的作用，因而可用于改善骨質(zhì)疏松癥。海藻糖還可用來保存研究用生物制品，如基因工程的酶類及其它酶類、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等，食品加工,精細化工等。

化學性質(zhì)

D-無水海藻糖又稱蕈糖是一種有機化合物，為白色結(jié)晶粉末，易溶于水，幾乎不溶于無水乙醇和甲醇，不溶于乙醚。pH <7,密度：1.76 g/cm3沸點：675.4ºC at 760 mmHg熔點：203 °C閃點：362.3ºC折射率：197 ° (C=7, H2O),比旋光 [α]20/D+178º(c=2),常溫,對環(huán)境無危害。

海藻糖有三種不同的正位異構(gòu)體(Anomers)，即α，α-海藻糖(又叫蘑菇糖，Mycose)，α，β-海藻糖(新海藻糖，Neotrehalose)和β，β-海藻糖(異海藻糖，Isotrehalose)。海藻糖可以幾種固體形式存在，最常見的是二水化合物。海藻糖的穩(wěn)定性比蔗糖好，與氨基酸、蛋白質(zhì)等混合在加熱的條件下，也不會發(fā)生美拉德反應。其溶解度約是蔗糖的2/3，滲透壓與蔗糖、麥芽糖等雙糖相同，甜度只有蔗糖的45%左右，留在口中的后味較清爽。含兩個結(jié)晶水的海藻糖不顯示吸濕性，而無水海藻糖結(jié)晶有非常強的吸濕性，后者可作為干燥劑使用。海藻糖不能使斐林試劑還原，也不能被α-糖苷酶水解，但在強酸條件下能被水解為兩個葡萄糖分子。

制備方法

1.微生物抽提法微生物抽提法是以乳酸菌、酵母、霉菌及其它一些含海藻糖的菌體為提取源,首先通過干燥、改變滲透壓等方法處理菌體,使其體內(nèi)積累更多的海藻糖,然后經(jīng)過乙醇等有機溶劑抽提、精制,從而得到較高純度的海藻糖晶體。這是傳統(tǒng)的海藻糖生產(chǎn)方法,由于酵母中海藻糖含量較高,可達細胞干重的20%,通常以酵母提取為主。

2.發(fā)酵法發(fā)酵法是在一定的基質(zhì)上培養(yǎng)微生物,通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)海藻糖,再從發(fā)酵液中提取精制而成,其中能利用基質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)海藻糖的微生物包括節(jié)桿菌屬、棒桿菌屬、短桿菌屬、諾卡氏菌屬、絲核菌屬、微球菌屬等。一般先通過誘變、細胞融合或基因重組選育產(chǎn)海藻糖高的菌株,然后采用高濃度的培養(yǎng)基及高滲發(fā)酵,并在發(fā)酵結(jié)束前讓菌體/饑餓02~3h,從而得到含海藻糖較高的培養(yǎng)物。該方法的缺點是轉(zhuǎn)化率低,發(fā)酵液成分復雜,海藻糖的提取、精制困難,因而研究運用先進的生化分離技術(shù),提高轉(zhuǎn)化率和純度,對于絳低生產(chǎn)成本,促進推廣應用很重要。

3.酶轉(zhuǎn)化法酶轉(zhuǎn)化法是采用葡萄糖、麥芽糖或淀粉等為底物,通過與海藻糖合成有關(guān)的酶的作用轉(zhuǎn)化成海藻糖。根據(jù)其作用底物,主要分為葡萄糖、麥芽糖、淀粉為底物三種生產(chǎn)方法。

在自然界中以游離態(tài)存在于蘑菇等菌類、海草、蝦及面包酵母、啤酒酵母中。制法：利用淀粉為原料，液化，用耐熱性α-淀粉酶發(fā)酵、糖化，再用異構(gòu)化淀粉酶作用而得。

用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵液經(jīng)陰離子交換樹脂(amberliteCG1201)，可得純度為98.4%的海藻糖。

產(chǎn)品信息
[重量]	100g
[顏色]	白色
危險性類別
[危險性類別]	非危險品