在廟會(huì)的夜市上，常會(huì)有甜甜的蜂窩糖出售，深受小孩子們的喜愛(ài)。
用前端帶有一個(gè)白色小塊兒的棒子，插入煮熱的砂糖液，接著砂糖液就會(huì)“噗”的一聲迅速膨脹起來(lái)，這就是“蜂窩糖”，是一種吃起來(lái)脆脆甜甜的小點(diǎn)心。
曾經(jīng)有一段時(shí)間，人們很流行在家中制作蜂窩糖。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束以后，日本對(duì)砂糖實(shí)行“配給制”。所謂“配給制”，是指人們無(wú)法在商店里，根據(jù)自已的需要想買多少就買多少，而是由國(guó)家按照每個(gè)家庭的人數(shù)來(lái)決定分配的數(shù)量。在當(dāng)時(shí)，面對(duì)有限的砂糖，很多人覺(jué)得與其就那樣用完，不如做成蜂窩糖來(lái)吃。家里有老人的，可以回去問(wèn)一問(wèn)他們。
.jpg "制作蜂窩糖的鍋")
后來(lái)，這又變成了廟會(huì)夜市上非常有人氣的點(diǎn)心食品，不過(guò)現(xiàn)在很少能見(jiàn)到了。
將蜂窩糖切開，可以看到里面有許多小洞。因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，其內(nèi)部有氣體存在，所以才形成了這些小洞。而“白色的小塊兒”則主要含有用于制作發(fā)酵粉的“小蘇打（碳酸氫鈉）”成分。
小蘇打在進(jìn)入加熱的砂糖液后，會(huì)分解出二氧化碳（氣體）。而這正是這些小洞存在的原因。
蜂窩糖的化學(xué)反應(yīng)，就是碳酸氫鈉的受熱分解過(guò)程：
碳酸氫鈉 → 碳酸鈉＋水＋二氧化碳
.jpg "蜂窩糖")
將砂糖加熱，然后加入小蘇打進(jìn)行攪拌，這樣其就會(huì)膨脹——制作蜂窩糖可不是這么簡(jiǎn)單的呢。實(shí)際上，經(jīng)過(guò)嘗試后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每次都會(huì)失敗。因?yàn)樾√K打生成的二氧化碳（氣體）都會(huì)漏掉，所以無(wú)法膨脹起來(lái)。
只有讓砂糖液的表面足夠牢固，讓內(nèi)部的二氧化碳無(wú)處“逃跑”，這樣才能讓蜂窩糖成功膨脹起來(lái)。
如果砂糖液的表面不夠牢固的話，二氧化碳就會(huì)漏掉。所以，在其因氣體膨脹時(shí)，如果不能讓砂糖液迅速達(dá)到穩(wěn)固的狀態(tài)，那前面做的一切就都白搭了。
砂糖液的狀態(tài)是會(huì)隨著溫度而變化的。也就是說(shuō)，要先弄清楚蜂窩糖膨脹時(shí)砂糖液的溫度，這是成功制作蜂窩糖的關(guān)鍵所在。
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