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   阿洛酮糖(Allulose)是果糖的一種差向異構(gòu)體，是自然界存在但含量極少的一種單糖，也被稱為稀有糖。是自然界存在的稀少糖，具有蔗糖70%的甜度但熱量?jī)H為其0.3%，七十多年前阿洛酮糖首先在小麥中被發(fā)現(xiàn)，之后在葡萄干、無花果干和紅糖中也發(fā)現(xiàn)了它。2015年，阿洛酮糖獲得了FDA的批準(zhǔn)，可在烘焙食品、糖果、甜醬、乳制品、冰淇淋、甜點(diǎn)、飲料等產(chǎn)品中使用。

D-阿洛酮糖

中文名稱：D-阿洛酮糖

英文名稱：D-Psicose

分子式: C6H12O6

分子量: 180.16

CAS編號(hào)：551-68-8

質(zhì)檢信息

質(zhì)檢項(xiàng)目      指標(biāo)值

含量，％      ≥98.0

Psa：         118.22

Logp：        -3.3772

產(chǎn)品用途

D-阿洛酮糖用作化學(xué)合成；生命科學(xué)。應(yīng)用于各類新產(chǎn)品中，甜食、乳制品、飲料是最常見的幾類應(yīng)用。隨著生酮飲食在歐美的流行，很多企業(yè)都會(huì)使用阿洛酮糖來改進(jìn)產(chǎn)品配方。

化學(xué)性質(zhì)

D-阿洛酮糖是一種稀少糖類化合物，為甜的糖漿液體，溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于丙酮,密度：1.589 g/cm3沸點(diǎn)：551.7ºC at 760 mmHg熔點(diǎn)：109ºC閃點(diǎn)：301.5ºC儲(chǔ)存條件：2-8ºC,比旋光 [α]20/D+3.5±1.5º(c=1),常溫,對(duì)環(huán)境無危害。

甜味劑

阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味劑，最大的優(yōu)勢(shì)在于它與蔗糖及其接近的性狀和功能，足夠安全，足夠像“糖”，使它能夠在其他甜味劑很難勝任的應(yīng)用中也獲得極佳的代糖效果，如烘焙食品。

制備方法

2024年江南大學(xué)李子杰團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了基于枯草芽孢桿菌WB800的全細(xì)胞轉(zhuǎn)化體系，通過以下技術(shù)突破實(shí)現(xiàn)高效制備：

選用來源于Caballeronia insecticola的D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶作為催化劑

篩選出PylbP強(qiáng)效啟動(dòng)子提升酶表達(dá)量

確定40g/L細(xì)胞濃度配合5 mmol/L Mg²?的催化體系

在500g/L底物濃度下，4小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)化率突破30.06%，平衡轉(zhuǎn)化率達(dá)到30.57%，相較于傳統(tǒng)酶法省略了酶純化步驟，顯著降低生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品信息
[重量]	1g
[顏色]	白色
危險(xiǎn)性類別
[危險(xiǎn)性類別]	非危險(xiǎn)品