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    黃原膠是以5分子糖為一單元，由與此相同的單元聚合而成的高分子多糖物質(zhì)。每一單元由2分子葡萄糖、2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸組成。其主鏈由β-葡萄糖通過(guò)1，4-糖苷鍵相連而成的2分子葡萄糖為單元，其結(jié)構(gòu)與纖維素結(jié)構(gòu)相同，相間在葡萄糖的C3上連有2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸構(gòu)成側(cè)鏈。在側(cè)鏈上有丙酮酸及羧酸側(cè)基。因其側(cè)鏈含酸性基團(tuán)，在水溶液中呈多聚陰離子，構(gòu)成黃原膠的三級(jí)立體結(jié)構(gòu)：帶陰離子的側(cè)鏈纏繞主鏈形成螺旋結(jié)構(gòu)，分子間靠氫鍵形成雙股螺旋，而雙股螺旋結(jié)構(gòu)間又是靠微弱的非共價(jià)鍵維系，形成規(guī)則的“超級(jí)接合帶狀的螺旋聚合體”。

黃原膠

中文名稱：黃原膠

英文名稱：Gum xanthan

別名：黃膠

分子式: C8H14Cl2N2O2 

分子量: 241.11496

CAS編號(hào)：11138-66-2

質(zhì)檢信息

質(zhì)檢項(xiàng)目      指標(biāo)值

干燥失量，％ ≤15

灰分，％ 5.5~16.0

砷(As),％ ≤0.0003

重金屬，％ ≤0.002

產(chǎn)品用途

黃原膠用作生命科學(xué)；材料科學(xué)，食品、非食品和化妝品用穩(wěn)定劑和乳化劑。

化學(xué)性質(zhì)

黃原膠又稱黃膠是一種有機(jī)高分子化合物，為乳白色粉末，無(wú)氣味，具吸濕性。天然品來(lái)源于黃單胞菌。易溶于水，在低濃度時(shí)經(jīng)攪拌即成粘稠溶液，水溶液為高假塑體，不溶于乙醇、異丙醇和丙酮等有機(jī)溶劑，常溫，對(duì)環(huán)境無(wú)危害。

1.典型的流變特性隨著剪切速率增加，因膠狀網(wǎng)絡(luò)遭到破壞，導(dǎo)致黏度降低，膠液變稀，但一旦剪切力消失，黏度又可恢復(fù)，因而使它具有良好的泵送和加工性能。利用這種特性在需要添加增稠劑的液體中加入黃原膠，不僅液體在輸送過(guò)程中容易流動(dòng)，而且靜止后又能恢復(fù)到所需要的黏度，因此被廣泛應(yīng)用于飲料行業(yè)。

2.低濃度時(shí)的高黏性含2%～3%黃原膠的液體，其黏度高達(dá)3～7Pa·s。它的高黏性使其具有廣闊的應(yīng)用前景，但同時(shí)又給生產(chǎn)上的后處理帶來(lái)麻煩。0.1%NaCl等單價(jià)鹽和Ca、Mg等二價(jià)鹽，可使0.3%以下的低膠溶液的黏度略有下降，卻能提高較高濃度膠液的黏度。

3.耐熱性黃原膠在相當(dāng)寬的溫度范圍內(nèi)（-98～90℃）黏度幾乎無(wú)變化。其即使在130℃的高溫下保持30min后冷卻，溶液的黏度也無(wú)明顯變化。在經(jīng)多次冷凍-融化循環(huán)后，膠液的黏度并不發(fā)生改變。有鹽存在時(shí)，其溶液具有良好的熱穩(wěn)定性，在高溫條件下若添加少量電解質(zhì)如0.5%NaCl，可穩(wěn)定膠液的黏度。

4.耐酸、堿性黃原膠水溶液的黏度幾乎與pH無(wú)關(guān)。這一獨(dú)特性質(zhì)是其他增稠劑如羧甲基纖維素（CMC）等所不具備的。如膠水溶液中無(wú)機(jī)酸濃度太高，膠液就不穩(wěn)定;在高溫下會(huì)發(fā)生酸對(duì)多糖的水解，因而引起膠液黏度下降。含NaOH含量大于12%，可使黃原膠發(fā)生膠凝甚至沉淀，碳酸鈉濃度超過(guò)5%，也會(huì)引起膠凝。

5.抗酶解黃原膠骨架由于側(cè)鏈的屏蔽效應(yīng)，因此有不被酶水解的奇特能力。

6.相容性黃原膠可與絕大部分的常用食品增稠劑溶液溶混，特別是與藻酸鹽類、淀粉、卡拉膠、角豆膠溶混后，溶液的黏度以疊加的形式增加。在有多種鹽存在的水溶液中，其表現(xiàn)出良好的相容性。但高價(jià)金屬離子，高pH會(huì)使其變得不穩(wěn)定，加入絡(luò)合劑就能防止不相容的發(fā)生。

7.溶解性黃原膠易溶于水，不溶于醇、酮等極性溶劑。在非常廣的溫度、pH和鹽濃度范圍內(nèi)，其很容易溶解于水中，其水溶液可在室溫下配制，攪動(dòng)時(shí)應(yīng)盡可能減少空氣混入。如果將黃原膠預(yù)先與一些干物質(zhì)如鹽、糖、味精等混勻，然后用少量水濕潤(rùn)，最后加水?dāng)嚢?，這樣配制出的膠液其性能更好。其可以溶解在許多有機(jī)酸溶液中，而且性能穩(wěn)定。

8.分散性1%的黃原膠溶液其承托力為5N/m2，是食品添加劑中優(yōu)良的懸浮劑和乳化穩(wěn)定劑。

9.保水性黃原膠對(duì)食品具有良好的保水、保鮮作用。

鑒別試驗(yàn)

溶解性溶于水，不溶于乙醇(OT-42)。凝膠形成試驗(yàn)取水300ml，置于400ml燒杯內(nèi)，預(yù)熱至80℃，在劇烈的機(jī)械攪拌下，加入試樣1.5g和粉狀角豆菜膠1.5g。攪拌至形成溶液后，再繼續(xù)攪拌30min。在攪拌過(guò)程中，水溫不得低于60℃停止攪拌，在室溫下冷卻2h以上。當(dāng)溫度低于40℃時(shí)，應(yīng)形成堅(jiān)硬的橡膠狀凝膠，但若僅用試樣而不加角豆菜膠以相同方法配制成的1%對(duì)照液，則不會(huì)形成這樣的凝膠。

制備方法

將含有1%～5%的葡萄糖和無(wú)機(jī)鹽的培養(yǎng)基調(diào)整至pH值為6.0～7.0，加入野油菜黃單胞菌(Xanthomonascampestris)接種體，培養(yǎng)50～100h，得到4～12Pa?s的高粘度液體。殺菌后，加入異丙醇或乙醇使其沉淀，再用異丙醇或乙醇精制后干燥、粉碎而得。

產(chǎn)品信息
[重量]	100g
[顏色]	白色
危險(xiǎn)性類別
[危險(xiǎn)性類別]	非危險(xiǎn)品