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調(diào)味劑味精的由來及使用學(xué)問

味精曾經(jīng)一度成為每個(gè)家庭必備的調(diào)味劑。雖然現(xiàn)在許多家庭都不提倡使用味精了，但是由于其以前作為廚房陣地中的重要角色的特殊身份，我們還是有必要了解一下。味精，其化學(xué)名為谷氨酸鈉，又稱麩氨酸鈉、它不僅能使菜肴增加鮮味，而且也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，使用味精卻有不少學(xué)問。例如，做酸堿食物時(shí)不能放味精。

茶的悠久歷史與中國(guó)十一大名茶

茶，別稱“茗”，原產(chǎn)地為中國(guó)，在印度也有少量生長(zhǎng)，是山茶科山茶屬多年生常綠灌木。中國(guó)古代文獻(xiàn)中很早就對(duì)茶有了記載，并且記載還很多。白居易曾寫道：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！蔽鳚h時(shí)出使印度支那半島的使者將中國(guó)茶葉帶了出去；南北朝時(shí)中國(guó)茶葉又隨絲綢、瓷器一起出口到了土耳其；唐代時(shí)候，日本最澄禪師將中國(guó)的茶籽帶到日本。就這樣，茶去到了世界各地，受到了無數(shù)人的追捧，成了中國(guó)的標(biāo)志性物品。

能讓皮膚更好的植物蛋白

冬季皮膚干燥的時(shí)候，數(shù)面膜可以說是最便捷的美顏方式，對(duì)繁忙的上班族女性來說更是令人喜愛。不過一系列的面膜質(zhì)量問題，使得我們對(duì)面膜又怕又愛。若想健康地實(shí)施“美麗工程”，那就讓我們?cè)囋囀朝煱?，不過前提是所選的食材一定是無污染的。在寒冬中，植物蛋白是滋潤(rùn)肌膚的首選，當(dāng)然不是將植物蛋白用在臉上，而是食用。哪些是符合條件的食材呢？堅(jiān)果就是個(gè)好選擇，它們含有豐富的植物蛋白。

血液中的“運(yùn)輸兵”鐵

鐵是人體內(nèi)含量最多的過渡金屬元素，它還是人體必需的微量元素之一。幾乎所有的人體組織都含有鐵，它密切關(guān)系著人體健康。鐵為血紅蛋白重要的組成物質(zhì)，是血液里輸送氧、交換氧的重要元素，是血液中的“運(yùn)輸兵”，還是氧化還原反應(yīng)酶的激活劑和許多酶的組成成分。缺乏鐵就會(huì)產(chǎn)生貧血等疾病，而鐵補(bǔ)充過量也會(huì)造成一些疾病。

眼睛的守護(hù)神之維生素A

維生素A有助于細(xì)胞膜的分化與保水性。維生素A攝取量不足的話，淚腺上皮細(xì)胞會(huì)角質(zhì)化，造成淚腺阻塞、淚水減少。若在眼結(jié)膜與眼角膜也出現(xiàn)細(xì)胞表皮角質(zhì)化時(shí)，結(jié)膜和角膜的黏膜細(xì)胞會(huì)變得粗糙、透明度減低、保水量減少，眼睛就會(huì)感到干澀、疲勞。這時(shí)觀察患者眼結(jié)膜，便會(huì)發(fā)現(xiàn)部分變成了泡沫狀，甚至出現(xiàn)灰色或棕色的點(diǎn)。這就說明此時(shí)人體缺乏維生素A。

發(fā)酵面包的由來及發(fā)展歷史

傳說公元前2600年左右，有一個(gè)埃及奴隸專門負(fù)責(zé)為主人做餅。一天晚上，他太累了，餅還沒烤好就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開始發(fā)酵，膨了起來。等這個(gè)奴隸醒來時(shí)，生面餅已經(jīng)足足比昨晚大了一倍?？礇]人注意，生怕挨罵的他悄悄地把面餅塞回了爐子里。等餅烤好了，奴隸和主人發(fā)現(xiàn)它又松又軟，比以前吃的扁薄煎餅好吃多了。這是怎么回事呢？他們百思不得其解。也許是由于生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，在溫暖的環(huán)境中放置一段時(shí)間后，酵母茵逐漸生長(zhǎng)并布滿了整個(gè)面餅。在這之后，埃及人繼續(xù)

利用酶分解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制成的發(fā)酵食品

發(fā)酵食品富含蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，酵母中各種維生素、礦物質(zhì)和酶類含量豐富。每1千克干酵母的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2．5千克豬肉中所含的蛋白質(zhì)。因此，與大餅、面條相比，饅頭、面包中的營(yíng)養(yǎng)成分要高出3～4倍，蛋白質(zhì)高出近2倍。

“豆中之王”黃豆的化學(xué)知識(shí)

黃豆素有“豆中之王”之稱，更有人將其稱為“植物肉”、“綠色的乳?！保梢娝鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。干黃豆中高品質(zhì)蛋白質(zhì)的含量約為40％，位居各種糧食之首?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于二斤多瘦豬肉、三斤雞蛋、十二斤牛奶。在各種豆類中，黃豆的脂肪含量居于首位，出油率高達(dá)20％；除此之外，黃豆中還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

各種食糖的化學(xué)知識(shí)

各種食糖甜度和口感的比較結(jié)果會(huì)讓很多人吃驚：純度高的白糖反而沒有紅糖甜。不過，白糖的甜味比較純。通常來說，咖啡或紅茶的調(diào)味適合用白糖、黃糖，烹調(diào)菜肴時(shí)也常用黃糖來調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味，比較適合煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。相比而言，冰糖的口感更清甜，經(jīng)常用于制作冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等燒、煨類菜肴和羹湯。冰糖不但能使菜肴具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，可以止咳化痰，在食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品中應(yīng)用很廣。

肥皂的“兩張臉”親水性和親油性

表面活性劑，會(huì)使親水性物質(zhì)和親油性物質(zhì)之間的表面張力消失，使兩種物質(zhì)混合。具有代表性的表面活性劑之一，就是肥皂。肥皂具有親水性和親油性，就相當(dāng)于優(yōu)秀的外交官，和誰都可以親近。我們衣服上的污垢，脂肪占了90％，其余的是蛋白質(zhì)和灰塵混合的親油性物質(zhì)。要是在以前，人們洗衣服的時(shí)候，不用棒槌敲打，就無法把親油性物質(zhì)洗掉。但只靠棒槌，還是無法把衣服徹底洗干浄，這時(shí)就要用到肥皂。衣服上涂了肥皂之后，肥皂的一端就會(huì)向著水，另一端向著臟污。肥皂連接之下，臟污和水會(huì)混合在一起，同時(shí)脫離衣服。