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       鐵是人體內(nèi)含量最多的過渡金屬元素，它還是人體必需的微量元素之一。幾乎所有的人體組織都含有鐵，它密切關系著人體健康。鐵為血紅蛋白重要的組成物質(zhì)，是血液里輸送氧、交換氧的重要元素，是血液中的“運輸兵”，還是氧化還原反應酶的激活劑和許多酶的組成成分。缺乏鐵就會產(chǎn)生貧血等疾病，而鐵補充過量也會造成一些疾病。

       鐵參與血紅蛋白、細胞色素、肌紅蛋白、細胞色素氧化酶及觸酶的合成過程，還激活硫基脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等的活性。紅細胞有輸送氧的功能，一個紅細胞有2．8億個血紅蛋白，而一個血紅蛋白分子含有四個鐵離子，這些亞鐵血紅素中的鐵離子是攜帶和輸送氧的重要成分。肌肉的肌紅蛋白是貯存氧的地方，一個肌紅蛋白有一個亞鐵血紅素，肌肉運動的時候，提供和補充血液輸氧時的不足。與上述機制有關的研究稱，急性心肌梗死發(fā)作的話，血清肌紅蛋白會明顯增加。

       機體內(nèi)的復雜氧化還原過程不可缺少的就是細胞色素酶類了，完成電子傳遞必須靠它，并在三羧酸循環(huán)中使脫下的血紅蛋白與氫原子由從肺“運來”的氧轉(zhuǎn)化為水，來保證代謝，在這一過程中同時釋放能量，補充機體需要。氧化過程中產(chǎn)生了過氧化氫等有害物質(zhì)，能被含鐵的觸酶和過氧化物破壞達到解毒效果。

       鐵在人體內(nèi)存在的形式多種多樣，生理功能也更廣泛，比如血紅蛋白輸送氧，肌紅蛋白貯存氧，細胞色素則轉(zhuǎn)運電子，與各種酶結(jié)合又可解毒抑制細菌、分解過氧化物、參與三羧酸循環(huán)、釋放能量。細胞線粒體聚集鐵的數(shù)量越多，釋放能量越多；線粒體鐵聚集越多，釋放的能量也越多。

       鐵會對蛋白質(zhì)及去氧核糖核酸的合成及造血、維生素代謝產(chǎn)生影響。

       鐵參與造血，還形成肌紅蛋白、血紅蛋白，參與運輸和攜帶氧。它還是多種酶的活性中心。有實驗證明，缺鐵時，中性白細胞的殺菌能力會減低，損害淋巴細胞功能，而補充鐵后免疫功能便會得到改善。中性白細胞中被吞噬的細菌，要由超氧化物酶等殺滅，缺鐵時這個酶系統(tǒng)就不能發(fā)揮作用了。

       鐵缺乏的過程是漸進的，長期缺鐵，體內(nèi)血紅蛋白量合成會減少，最終發(fā)展到缺鐵性貧血。缺鐵性貧血對機體會有各方面的影響：

       含鐵酶功能降低：鐵缺乏讓重要的含鐵酶如過氧化物酶、細胞色素類、過氧化氫酶等功能減低，這些酶對物質(zhì)和能量代謝起重要作用。

       影響人的行為和智力發(fā)育：鐵缺乏的嬰幼兒會對周圍事物不感興趣，容易煩躁，主動用智力解決問題的趨向減弱，注意力集中的時間變短，學習能力和記憶力變差；青少年缺鐵則表現(xiàn)為學習能力、工作耐力減弱；成人缺鐵則會冷漠呆板等。

       機體抗感染的能力減弱：有臨床研究證明，缺乏鐵的嬰幼兒，腹瀉和呼吸道感染患病率更高，補鐵后則下降。因為很多自由基代謝環(huán)節(jié)需要鐵參與，所以缺鐵時白細胞殺菌能力減弱，感染性疾病患病率上升。

       影響機體體溫的調(diào)節(jié)：美國的營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，缺乏鐵的婦女就算體內(nèi)血紅蛋白值處于正常范圍內(nèi)，她們對冷的抵抗能力也會下降，會產(chǎn)生怕冷、寒戰(zhàn)、失眠等表現(xiàn)。

       影響機體的正常發(fā)育：缺鐵時，由于膠原蛋白合成需要的鐵參與脯氨酸羥化的影響，骨骼異常、體重增長遲緩。

       （1）鐵和肝臟疾病的關系

       肝臟，維護機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，是貯存鐵的主要部位。所以，肝臟也是鐵過多導致?lián)p傷的靶器官。肝臟里鐵過量會產(chǎn)生兩種嚴重后果，鐵過多引起的肝纖維化以及肝細胞腫瘤。肝纖維化嚴重的會肝硬化，通常在嚴重的遺傳性血紅蛋白沉著癥的男性病人身上發(fā)生，此時肝細胞內(nèi)存在大量的棕褐色含鐵血黃素是其最明顯的病理特征，血管內(nèi)及其周圍會纖維化，這可能是由于肝臟的這些部位鐵過量最嚴重，時間也長。因為嚴重的血紅蛋白沉著癥病人，自胃腸道的富含鐵的血液首先會經(jīng)過門靜脈周圍的肝細胞。科學家一般認為肝的纖維化是實質(zhì)細胞受損及肝細胞死亡后的繼發(fā)性反應之一。

       （2）鐵與心臟病的關系

       在冠心病發(fā)病中，鐵具有多方面作用。它直接參與心肌缺血——再灌注損傷過程，影響著心臟傳導系統(tǒng)，會造成心功能損害。同時，鐵還影響著動脈粥樣硬化的形成。缺鐵性貧血的病人不容易得心血管疾病，高鐵則使血細胞比容升高，促使動脈硬化形成。近日，全國流行病調(diào)查和實驗檢測發(fā)現(xiàn)，心臟病患者體內(nèi)的鐵含量明顯高于正常人，還和血壓、膽固醇、血細胞比容、低密度脂蛋白等成明顯正相關。

       最近有研究稱，男子血清轉(zhuǎn)鐵蛋白水平嚴重影響著心肌梗死死亡的發(fā)生概率。普遍認為，鉄在體內(nèi)貯存過多增加了心臟病發(fā)生率的機制，與生物氧化可能有關。降低機體內(nèi)鐵含量則可能產(chǎn)生直接的抗氧化作用。

       （3）鐵與腫瘤的關系

       大量流行病學資料表明，鐵在體內(nèi)的貯存過多與肝、肺、食管、結(jié)腸、直腸、膀胱等多種器官的腫瘤發(fā)生有密切聯(lián)系。在注射右旋糖酐鐵的部位產(chǎn)生肉瘤與鐵的劑量有關。

       食療，最能補鐵。含豐富鐵的首先有動物肝臟、腎臟，其次是瘦肉、魚蝦、蛋黃和豆類。綠葉蔬菜中則有苜蓿、菠菜、油菜、芹菜、莧菜、黃花菜、薺菜、番茄等。水果中杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等鐵含量較多，干果則核桃最多，還有諸如海帶、紅糖、芝麻醬也含鐵元素。

       動物肝臟中富含各種營養(yǎng)素，能有效預防缺鐵性貧血，而且也較容易被人體吸收。100克豬肝中含鐵25毫克。

       瘦肉里含鐵量其實不算高，但人體對瘦肉中鐵的利用率卻與豬肝相當，而且瘦肉的購買、加工也很容易。

       100克雞蛋黃就含7毫克鐵，雖然吸收率只有3%，但雞蛋易得，還便于食用、保存，富含各種其他營養(yǎng)素，所以雞蛋是一種較好的補鐵食品。

       外國曾有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，25至50歲的育齡婦女中，40％～60％曾有過全身乏力、無精打采，早上賴床而晚上又失眠，情緒易波動、悶悶不樂，無原因地哭泣，記憶力降低、注意力不集中等癥狀。原因就是缺鐵，但化驗常常無明顯貧血癥狀，僅有血清鐵偏低等。這種疾病多發(fā)生于家庭主婦，所以叫作“主婦綜合征”。而補充鐵劑后，這一病癥則會顯著改善。