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       傳說(shuō)公元前2600年左右，有一個(gè)埃及奴隸專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)為主人做餅。一天晚上，他太累了，餅還沒(méi)烤好就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開(kāi)始發(fā)酵，膨了起來(lái)。等這個(gè)奴隸醒來(lái)時(shí)，生面餅已經(jīng)足足比昨晚大了一倍?？礇](méi)人注意，生怕挨罵的他悄悄地把面餅塞回了爐子里。等餅烤好了，奴隸和主人發(fā)現(xiàn)它又松又軟，比以前吃的扁薄煎餅好吃多了。這是怎么回事呢？他們百思不得其解。也許是由于生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，在溫暖的環(huán)境中放置一段時(shí)間后，酵母茵逐漸生長(zhǎng)并布滿(mǎn)了整個(gè)面餅。在這之后，埃及人繼續(xù)用酵母菌做實(shí)驗(yàn)，于是世界上第一代職業(yè)面包師誕生了。

       面包以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料。制作時(shí)，首先將原料磨成粉，然后加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，最后用烘、烤、蒸或煎等方式加熱至熟即可。

       一提到面包，大部分人會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，除了這些，特殊種類(lèi)的面包還有很多。除了黑麥粉和小麥粉，制作面包的原料還包括蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。盡管都被稱(chēng)為面包，但選用的原料和制作工藝有很大差異。有些面包經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中會(huì)變得蓬松柔軟；還有許多面包則根本用不著發(fā)酵。面包被人們稱(chēng)為人造果實(shí)，它品種繁多，風(fēng)味各異。作為高熱量碳水化合物食品，面包吃多了很容易發(fā)胖。溫度較高時(shí)面包松軟好吃，低溫狀態(tài)下則會(huì)變硬，風(fēng)味和口感都會(huì)受到影響。

       將面粉加水并和其他輔料調(diào)勻，待發(fā)酵后烘烤便制成了面包。西亞一帶的古代民族在一萬(wàn)多年前已經(jīng)開(kāi)始種植小麥和大麥。那時(shí)，人們用石板將谷物碾成粉末，與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源。不過(guò)，那時(shí)的面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，因此稱(chēng)其為“烤餅”可能更合適一些。大約在同一時(shí)期，北美的古代印第安人也開(kāi)始用橡實(shí)和其他植物的籽實(shí)磨粉制作“烤餅”。

       公元前3000年左右，古埃及人首先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。最初的發(fā)酵方法也許是偶然發(fā)現(xiàn)的：和好的面團(tuán)在溫暖處放得時(shí)間久了，空氣中的酵母菌趁機(jī)侵入，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵、膨脹、變酸，烤制之后便形成一種新面食，它遠(yuǎn)比之前的“烤餅”松軟，這就是世界上最早的面包。古埃及的面包師一開(kāi)始是用酸面團(tuán)發(fā)酵的，后來(lái)逐漸開(kāi)始使用經(jīng)過(guò)培養(yǎng)的酵母。

       目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早的面包坊于公元前2500多年前誕生于古埃及。約公元前13世紀(jì)，希伯來(lái)人在摩西的帶領(lǐng)下進(jìn)行大遷徙，面包制作技術(shù)從此被帶出了埃及。為了紀(jì)念猶太人從埃及出走，如今猶太人過(guò)“逾越節(jié)”時(shí)，仍要制作一種名為“馬佐”的膨脹餅狀面包。羅馬的面包師行會(huì)于公元2世紀(jì)末統(tǒng)一了制作面包的技術(shù)和酵母菌種，經(jīng)過(guò)實(shí)踐比較，他們決定將釀酒的酵母液作為標(biāo)準(zhǔn)酵母。

       在古代漫長(zhǎng)的歲月里，白面包身份顯貴，被視為上層權(quán)貴們的奢侈品，普通大眾能享受的只有裸麥制作的黑面包。19世紀(jì)時(shí)，由于面粉加工機(jī)械的快速發(fā)展，再加上小麥品種也得到改良，面包開(kāi)始變得軟滑潔白。今天的面包大部分來(lái)自工廠的自動(dòng)化生產(chǎn)線。在對(duì)面粉進(jìn)行精加工研磨時(shí)，會(huì)損失很大一部分維生素，因此一些國(guó)家在生產(chǎn)面包時(shí)會(huì)添加適量維生素、礦物質(zhì)等。近年來(lái)很多人認(rèn)為“保留麩皮和麥芽更有益于健康”，因此全麥面包逐漸受到人們的青睞。

       面包歷來(lái)被當(dāng)作一種重要的主食，除此之外，在西方、近東和中東文化中，面包的意義也并不僅僅局限于食物。在西方，面包是一種主食，因此文學(xué)上用面包來(lái)表示食糧，《主禱文》即是最明顯的例子。在基督教的圣餐禮中，面包也是耶穌基督身體的象征。不過(guò)，在《圣經(jīng)》中發(fā)酵的面包卻有著不好的名聲，因?yàn)樗笳髦鴶摹４送?，猶太教的“逾越節(jié)”又被稱(chēng)為“無(wú)酵節(jié)”，主要是為了紀(jì)念當(dāng)年摩西帶領(lǐng)神的子民倉(cāng)促離開(kāi)埃及，甚至連讓面包發(fā)酵的時(shí)間都沒(méi)有。耶穌建立圣餐禮時(shí)剛好趕上“逾越節(jié)”，因此一些基督教會(huì)（例如天主教）以“無(wú)酵節(jié)”作祝圣、成圣體用。“面包，工作”（Lekhem，avoda）是以色列最常見(jiàn)的罷工示威口號(hào)。20世紀(jì)50年代，“披頭士”一族委婉地用面包表示錢(qián)。在倫敦俚語(yǔ)中，面包代表著錢(qián)，這起源于詞組“面包和蜂蜜”（Bread and honey）?？梢?jiàn)，在世界各地的英語(yǔ)國(guó)家中，面包通常被視為錢(qián)的同義詞。

       作為俚語(yǔ)，“面包”在文化中的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了它本身，它通常被用來(lái)隱曾人民的基本需要和生活狀。如“Bread－winner”直譯為獲得面包的人，指的是一家的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，也就是養(yǎng)家糊口的人。類(lèi)似于這句話的還有“Putting bread on the table”。人們常說(shuō)的“有史以來(lái)”（The greatest thing since sliced bread），直譯過(guò)來(lái)就是“自從有了切面包機(jī)以后”。1917年，列寧和布爾什維克宣稱(chēng)的口號(hào)是“和平、土地和面包”。流傳于加拿大紐芬蘭的民間故事中，面包被小仙子保護(hù)。術(shù)語(yǔ)“糧倉(cāng)”（Breadbasket）常常被用來(lái)指代農(nóng)村富饒地區(qū)。在斯拉夫文化中，主人會(huì)向客人獻(xiàn)上面包和鹽，以此來(lái)表達(dá)對(duì)客人的歡迎之情。在印度，人們常常說(shuō)“面包、布料和眾議院”（Roti，kapra aur makan），面包被視為基本必需品。

       面包營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，且有多種口味，容易消化、吸收，食用方便，因此在日常生活中深受人們青睞?，F(xiàn)在，谷物面包和全麥面包比較受人們的歡迎。谷物面包通常以谷物、果仁為原料，膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)含量豐富，有助于提高人體新陳代謝，對(duì)身體健康很有好處。全麥面包由于富含膳食纖維，吃了能較快產(chǎn)生飽腹感，可以間接減少攝取量，因而比吃白面包更有利于減肥。