為什么酒越陳越香：新釀造的酒喝起來(lái)生、苦 、澀，不那么適口，需要幾個(gè)月甚至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)出濃郁的酒香。把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醇便不斷地被氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒變得醇香。
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