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 酪蛋白磷酸肽

中文名稱：酪蛋白磷酸肽

英文名稱：Casein phosphopeptides；CPPS

CAS號(hào)： 691364-49-5

別名：    酪蛋白磷肽

質(zhì)檢信息   

質(zhì)檢項(xiàng)目                   指標(biāo)值

水分%                 ≤10  

蛋白質(zhì)(干基計(jì))/%      ≥80

酪蛋白磷酸肽(干基計(jì))/%   ≥12

灰份/%                ≤7

As(As2O3計(jì))/(mg/kg)  ≤0.1

10%水溶液pH值        7+1

含量                           80%

化學(xué)性質(zhì)

酪蛋白磷酸肽為乳白色或淺黃色粉末、有輕微的芳香氣味。易溶于水，水溶液呈中性、在酸性條件下不易沉淀。有良好的熱穩(wěn)定性。是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽，可用于各種食品中。CPP分子由二十到三十幾個(gè)氨基酸殘基組成，其中包括4～7個(gè)成簇存在的磷酸絲?；?。大量試驗(yàn)證明，CPP能有效地促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營養(yǎng)素的吸收和利用。由牛乳酪用胰蛋白酶水解后，使CPP游離再經(jīng)離子交換樹脂脫苦后經(jīng)膜分離提純而得。由α-干酪素為起源的為α-CPP，由β-干酪素為起源的為β-CPP。并根據(jù)提純方法的不同，可有多種產(chǎn)品。日本明治制果(株)的商品制造流程如下：

浙江大學(xué)鄭鐵松用等電點(diǎn)沉淀法從乳清獲得酪蛋白。按正效試驗(yàn)用持鈣能力作為指標(biāo)，求得最佳條件：將酪蛋白配成15%的溶液，用2mol/L的NaOH調(diào)至Ph8.3左右，按底物與酶的比例100：1的比例加入胰蛋白酶進(jìn)行水解，水解過程始終保持溶液Ph值在7.7～8.5之間，水解溫度40℃，經(jīng)水解80min后，加入1mol/L的HCI使溶液Ph值達(dá)4.8，離心除去沉淀，上清液加入10%CaCl2溶液至終濃度為100mmol/L，乙醚洗滌后揮發(fā)干燥，即得成品。得率9.78％，持鈣能力(P：N)為0.355。

1．CPP除了促進(jìn)鈣吸收功能外，還可促進(jìn)鐵、鋅等二價(jià)礦物營養(yǎng)素的吸收。鐵和鋅是除了鈣以外中國人最易缺乏的礦物質(zhì)，若單純、過度補(bǔ)鈣，會(huì)對(duì)鐵和鋅的吸收造成一定的影響。若將CPP添加于強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的營養(yǎng)食品或營養(yǎng)保健品中，則不僅可提高鈣的吸收，同時(shí)還可提高鐵和鋅的吸收利用率，從而有效克服一般補(bǔ)鈣劑對(duì)鐵、鋅吸收的潛在不利影響，這一點(diǎn)是任何其它補(bǔ)鈣劑都不具備的特性。

2．維生素D可促進(jìn)小腸上部可飽和的鈣的主動(dòng)運(yùn)輸吸收，維生素D的作用受年齡和鈣攝入量的影響；CPP對(duì)小腸下部不可飽和被動(dòng)擴(kuò)散吸收，這種吸收不受年齡和鈣攝入量變化的影響，而鈣的被動(dòng)擴(kuò)散吸收遠(yuǎn)大于主動(dòng)運(yùn)輸吸收。CPP產(chǎn)品還具有良好的穩(wěn)定性，在干燥避光條件下保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月以上。加入到產(chǎn)品中后，在酸性到中性范圍內(nèi)均具有良好的穩(wěn)定性，可耐120度、30分鐘的高溫處理。在堿性條件下，穩(wěn)定性較差，隨受熱溫度提高和受熱時(shí)間延長，脫磷酸基反應(yīng)會(huì)加劇，CPP的功能會(huì)受到影響。在一般使用條件下，CPP的結(jié)構(gòu)和功能都是穩(wěn)定的。

3．在膳食中強(qiáng)化VD可增加鈣的吸收，但VD攝入過量會(huì)對(duì)腎和骨造成一定的危害。而若在膳食中強(qiáng)化鈣的同時(shí)，添加一定量的CPP，則可使腸道中的鈣保持在溶解狀態(tài)，從而有效促進(jìn)鈣的吸收和利用，且CPP來源于牛乳蛋白質(zhì)，即使超量服用也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何毒副作用。此外，CPP具有在很寬的pH范圍內(nèi)完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，CPP添加于食品時(shí)，具有低量高效的特點(diǎn)，添加CPP的制品可保持原有的風(fēng)味和口感。

 

產(chǎn)品用途 

酪蛋白磷酸肽可用于飲料，乳飲料，谷類及其制品，嬰幼兒食品，用于乳品、食品、行業(yè)中，營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品添加劑，化學(xué)實(shí)驗(yàn)分析等。

限量：

GB-14480-2012：調(diào)制乳：≤1.6g/kg；風(fēng)味發(fā)酵乳：≤1.6g/kg；糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、淀粉等：≤1.6g/kg；嬰幼兒配方食品：3.0g/kg；嬰幼兒輔助食品：3.0g/kg；飲料類：≤1.6g/kg（固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）。

酪蛋白磷酸肽生產(chǎn)方法

酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)蛋白酶水解得到的含有磷酸絲氨酰基的肽，可作為無機(jī)離子的載體促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、硒尤其是鈣的吸收和利用、抑制鈣丟失等諸多生理功能。

酪蛋白→酶解反應(yīng)→酶失活→干燥→CPP成品。由上述工藝所得產(chǎn)品CPP含量為12%～20%，若經(jīng)分離純化可得到含量更高的產(chǎn)品。

 

產(chǎn)品信息
[重量]	100g
[顏色]	白色
危險(xiǎn)性類別
[危險(xiǎn)性類別]	非危化品