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       生活中，我們無(wú)法避免這樣的現(xiàn)象：再美的花朵，過(guò)了花期便會(huì)凋零；再年輕的容顏，過(guò)了青春期也會(huì)衰敗變老。同樣，再新鮮的食物，過(guò)了保質(zhì)期會(huì)腐敗變質(zhì)。一榮一敗，一盛一衰，本來(lái)是自然界最普遍的循環(huán)法則。不過(guò)，在科技日新月異的今天，如果可以運(yùn)用合理的手段來(lái)延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，也不失為一件造福人類的美事！

       傳統(tǒng)防腐工藝：

       1．干燥

       很早以前，勞動(dòng)人民就懂得通過(guò)干燥來(lái)保存食物。在農(nóng)村，人們會(huì)把蘿卜、紅薯、竹筍、香菇等糧食曬干。微生物的生長(zhǎng)繁殖是離不開水的，我們?nèi)绻咽澄镏械乃趾拷档偷揭欢ǔ潭龋湍軌蛞种莆⑸锘顒?dòng)。所以，那些容易腐壞的食物只要在變壞之前曬干或烘干，便可長(zhǎng)期保存。

       2．鹽漬

       時(shí)代發(fā)展到今天，鹽漬已經(jīng)成為家喻戶曉的防腐方法。

       （1）皮蛋

       皮蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，帶著濃濃的中國(guó)特色。皮蛋是以鮮鴨蛋為原料，加入石灰石等（主要成分是CaCO3）堿性物質(zhì)。堿性作用不僅可以使蛋白質(zhì)凝膠，變得富有彈性，還可以殺滅微生物，起到保鮮的作用。

       （2）四川臘肉

       臘肉即臘月間腌制的熏肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民們便會(huì)宰殺年豬。在沒有冷藏方法的時(shí)代，人們通過(guò)腌熏、風(fēng)干的方法儲(chǔ)存豬肉，等到開春之際每家每戶便可吃上美味的臘肉。四川臘肉歷史悠久，中外馳名，是一道美味可口的漢族名肴，其菜色金黃，肉質(zhì)紅亮，并伴隨著陣陣煙香，十分誘人。

       食品腐敗的原因有很多方面，包括物理、化學(xué)、酶以及微生物四個(gè)方面的因素，其中微生物作用最為嚴(yán)重。食品中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和大量的水分為微生物營(yíng)造了安逸的生長(zhǎng)環(huán)境，這就是最終導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的根本原因。

       但是，地方食品要在全國(guó)流通，一個(gè)國(guó)家的食品想要走向世界，必然要求食品密封包裝，并且具有耐貯、耐運(yùn)的性質(zhì)。食品防腐劑就此登上生活的舞臺(tái)，進(jìn)入我們的視線。食品防腐劑到底是一類什么樣的物質(zhì)？又是怎樣起到防腐作用的？食品防腐劑是能防止由微生物引起的變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保藏期的食品添加劑。目前，常用的食品防腐劑按組分和來(lái)源主要分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑，后面文章將詳細(xì)介紹。

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