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       梔子黃素

       梔子黃素屬類胡蘿卜素。它是橙黃色膏狀或紅棕色結(jié)晶粉末，能很好地模仿天然檸檬黃的色調(diào)，使我們的食物染上黃色。

       梔子黃素是從梔子的果實中提取出來的，它極易溶于水，是自然界唯一存在的水溶性類胡蘿卜素類的天然色素。

       梔子黃素的主要著色成分為藏花素。藏花素分子式為C44H64O24，其結(jié)構(gòu)式如下：

       合成色素中姜黃素穩(wěn)定性較差；玉米黃素各方面性質(zhì)都好，但價格太高。相比而言，梔子黃素的性價比是比較好的。它應(yīng)用在食品方面可以顯著改變食品的外部色澤，使其具有蛋黃、金黃、橘黃色等，另外它還具有瀉火除煩、清熱利濕、涼血活血、解毒的功效，是食品首選的營養(yǎng)型黃色著色劑。

       目前廣泛用于糕點、面食、飲料、糖果、冰激凌等各種食品，也用于醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域，安全性高，穩(wěn)定性好，無毒、無副作用。

       蘿卜紅

       蘿ト紅主要存在于紅心蘿ト中，從紅心蘿ト中提取出來的純凈蘿卜紅色素為深紅色無定形粉末。易吸潮，易溶于水和乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑，耐熱、耐光性較差，易氧化，但在酸性條件下較穩(wěn)定。蘿卜紅的“紅”可以隨著酸度的變化，從橙紅、粉紅、鮮紅一直到紫羅蘭色。

       蘿卜紅色素主要著色成分為天竺葵素花色素苷。天竺葵素花色素苷的化學式是C15H11O5X，其中X為酸的陰離子部分，其結(jié)構(gòu)式如下圖所示。

       蘿ト紅可按生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）飲料類、配制酒、糖果、果醬、調(diào)味醬、蜜餞、糕點、雪糕、果凍。適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。

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