用銅鍋鐵鍋和鋁鍋中的哪種來炒菜好？
實驗室k / 2019-01-10
我們平時會用到各種各樣的鍋，煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……然而再多種類的鍋，其制造原料也只有鐵和鋁這兩種。
過去，人們還使用過銅鍋，這是因為人類發(fā)現(xiàn)和使用銅比較早的緣故。然而在剛剛出現(xiàn)了鐵鍋的時候，還是有些人喜歡用銅鍋。這主要是因為銅有光澤，看起來比較美觀。在所有金屬中，銅的傳熱能力排在第二位，僅次于銀，勝過了鐵。但是用銅做炊具的缺點是它容易產生銅綠，這是一種有毒的銹，此外，使用銅鍋還會很容易破壞食物中的維生素C。因此，銅鍋漸漸被人們所淘汰。
隨著工業(yè)的發(fā)展，用銅來做鍋顯得越來越浪費。這是因為銅的產量低、價格高，如果用來制作電線、造電機，甚至制造槍炮子彈，更能發(fā)揮它的特點。所以后來人們用鐵鍋取代了銅鍋。
農村爐灶上用的大鍋是用生鐵鑄成的。生鐵的特點是又硬又脆，輕輕敲它不會癟，一使勁它就會碎了。因此熟鐵更適合做炒菜鍋和鐵勺，熟鐵軟而有韌性，不容易碎裂。碳含量不同是生鐵和熟鐵的劃分標準。含碳量超過1．7％的是生鐵，含碳量在0．2％以下的是熟鐵。鐵鍋的價格相對便宜，人們使用的鍋在30多年前幾乎全是鐵鍋。但是鐵鍋也有缺點，既笨重又容易生銹，一旦生銹，鐵就會一片片地脫落下來。此外，鐵的傳熱本領不大，比不上銅和鋁。
現(xiàn)在人們的廚房用具如鍋、壺、鏟、勺等，幾乎全是鋁或鋁合金制品。也許你有所不知，鋁的價格在一個世紀以前比黃金還高，曾被人們稱為“銀白色的金子”。
法國的拿破侖三世曾珍藏過一套鋁制餐具，只在盛大的國宴時他才舍得拿出來炫耀一番。英國皇家學會曾經頒發(fā)給發(fā)現(xiàn)元素周期律的俄國化學家門捷列夫一個崇高的獎賞——一只鋁杯?，F(xiàn)在聽起來，這些故事難免引人發(fā)笑，因為鋁已經是很便宜的金屬了。鋁的傳熱比鐵強，且輕盈而美觀，因此是制作炊具非常理想的材料。
很多人認為鋁不會生銹。其實，鋁是一種活潑的金屬，非常容易和空氣里的氧產生化合作用，生成三氧化二鋁這種透明的、薄薄的鋁銹。只是鋁銹十分致密，可以像皮膚一樣保護內部不被銹蝕，和疏松的鐵銹完全不同。但是鋁銹薄膜怕酸、怕堿，菜肴在鋁鍋里不能存放時間過長，也最好不要將醋、酸梅湯、堿水和鹽水等放在鋁制容器里。如果是表面粗糙的鋁制品，那么大多就是生鋁。生鋁和生鐵一樣，是不純凈的鋁，使勁一敲它就會碎。常見的鋁制品是熟鋁，又輕又薄。在純鋁里摻進少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉就形成了鋁合金，它的抗腐蝕能力和硬度被大大提高。我們可以在市場上見到用鋁合金制造的高壓鍋、水壺等，近年來又出現(xiàn)了電化鋁制品。電化鋁制品是將鋁電極氧化，加厚了表面的鋁銹層，形成疏松多孔的附著層，這樣可以牢牢地吸附住染料。所以就出現(xiàn)了一些表面鮮艷的鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等，非常美觀，惹人喜愛。
但是大家最好用不銹鋼的鍋煮飯，因為使用鋁鍋也有壞處，那就是容易讓人得老年癡呆癥。
“隔夜酒會死人”是一句老話。這是因為，農村里很流行用鉛壺裝酒。如果喝了這種鉛壺裝的隔夜酒，就會肚子疼，醫(yī)生也看不出病因，但這實際上這就是所謂的“鉛中毒”。
進入千家萬戶的不銹鋼鋼絲球刷具有去污力強、不易霉變等特點。但是最好不要用它來刷洗鋁制器皿，這是因為不銹鋼的硬度比鋁的硬度大得多，如果用鋼絲球，很容易將鋁制器皿表面刮出劃痕，這樣就會破壞具有保護器皿作用的氧化膜。有資料表明，如果人體攝入過多的鋁元素，容易產生血管硬化、影響兒童智力發(fā)育等。而燒煮食物的時候使用失去氧化膜保護的鋁制器皿，就會很容易讓鋁元素溶入食物中，影響人體健康。所以，一定要避免使用不銹鋼鋼絲球洗刷鋁制器皿。
銅鍋涂有一層鍍錫，在使用前要用食器用清潔劑、柔軟海綿等清潔一下，注意不要使用硬質的菜瓜布等，最好用柔軟的海綿等。
因銅制品客易變色，為保護商品防止變色，一般銅制品在出廠前都會被涂上一層透明或膠膜等，但為要除去這層保護膜卻需要使用一些復雜的手續(xù)。
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