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       如今，北方的同學(xué)，也可以吃到南方又香又甜的香蕉了。你知道這是為什么嗎？我們知道，香蕉是南方的特產(chǎn)，它生性嬌氣，碰不得，搞得不好就會成批腐爛，而且生摘下來的香蕉又不會自動地成熟，這可怎么辦呢？

       首先香蕉有成熟后易腐爛的缺點，所以為了從路途遙遠的南方將香蕉運到四面八方，人們不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情況下采收的。這時的香蕉皮是青綠色，體內(nèi)的大量淀粉還未變成葡萄糖與果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。這種香蕉便于長途運輸。
       運到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味兒既澀又不甜，當然不能到市場上去賣。香蕉已從樹上摘下，它自己已經(jīng)失去了使自己成熟的能力。于是，人們找到了一種辦法。他們把氣體乙烯（C₂H₄）通入裝香蕉的倉庫內(nèi)，它會使香蕉體內(nèi)的氧化還原酶活性增強，水溶性的鞣質(zhì)凝固起來。同時，果皮中的葉綠素銷聲匿跡，青綠色的香蕉就變得黃澄澄的了。果肉也變得柔軟了，還散發(fā)出一種芳香氣味。乙烯不僅能催熟香蕉和別的水果，它還能讓橡膠多產(chǎn)橡膠乳、煙葉提早成熟呢。
       新鮮的水果中含有豐富的多種維生素，還有比較多的磷和鐵。多吃水果，對于增進身體健康是大有好處的。水果都有甜味，這是由于它含有較多的糖分，水果中的糖有果糖、態(tài)糖和葡萄糖，其中以果糖的甜味最強。水果中還含有各種有機酸，如檸檬酸、酒石酸和蘋果酸。它們產(chǎn)生的酸味沖淡了水果里的甜味，使水果變成有一點酸甜，別具風味，有機酸還能幫助我們消化食物，所以它是水果中的有益成分。
       未成熟的水果又酸又澀，缺乏甜味，這是因為水果的細胞內(nèi)貯存的養(yǎng)分是淀粉而不是糖。水果在成熟過程中，由于酶的作用，使淀粉發(fā)生水解反應(yīng)變成糖，才使水果有了甜味。另外，水果中還含有醇（醇是一種有機化合物，我們常用的酒精又叫做乙醇）和脂肪酸，它們在水果成熟期間也能發(fā)生化學(xué)變化產(chǎn)生酯，酯是具有香味的有機化合物，所以成熟的水果既有甜味，又有香味，真可謂又香又甜。如果買來的水果還不夠香甜，可能就是不夠成熟的原因，可以把它們放一段時間再吃（但不要等它們爛了）。