我們都知道雞蛋、牛奶是營養(yǎng)豐富的食品。營養(yǎng)學(xué)家建議健康人應(yīng)該每天都食用。但是你是否聽說過它們還能用來解毒呢?
雞蛋、牛奶與豆?jié){的營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有個(gè)特點(diǎn),碰到重金屬離子,例如汞、鋁等金屬離子會(huì)發(fā)生沉淀。重金屬離子進(jìn)入人體時(shí)會(huì)使構(gòu)成人體的器官和血液的蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀而失去作用,造成中毒。這時(shí),給病人服牛奶、生雞蛋白與豆?jié){后,食物中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)和重金屬離子作用,于是就減輕了中毒的毒性。同時(shí),牛奶可以掛在胃黏膜上,形成保護(hù)膜,使消化道受到的傷害減少。而且,這些食物還給中毒虛弱的病人提供營養(yǎng),有助于病人康復(fù)。
牛奶雖然鮮美,但是飲用時(shí)也要注意其新鮮與否。新鮮的牛奶是淡黃色的,并含有一種叫二乙酰的化合物,使牛奶帶有芳香的氣味。但是牛奶中的蛋白質(zhì)可以因?yàn)槿樗幔ㄋ怯杉?xì)菌使乳糖發(fā)酵而產(chǎn)生的)和酶的作用而沉淀出來,使牛奶變壞。在夏天,牛奶長時(shí)間受熱,也會(huì)使蛋白質(zhì)沉淀出來。牛奶變質(zhì)以后,可以看到有蛋白質(zhì)沉淀出來,脂肪漂浮在表面上,高度分散的膠體狀態(tài)被破壞,不再是鮮奶那樣的乳狀的液體了。
我們說喝牛奶一定要煮沸后食用,因?yàn)樯呐D讨泻休^多的細(xì)菌,煮牛奶的時(shí)候,一般在開了以后,再煮沸1分鐘左右就可以了,煮開的時(shí)間不宜太長,時(shí)間一長,牛奶的膠體狀態(tài)就會(huì)被破壞,其中的蛋白質(zhì)就會(huì)沉淀出來,破壞了營養(yǎng)成分。由于這一原因,煮牛奶應(yīng)該用大火快煮,而不要用小火慢煮。