醬油的成分：醬油是幾種氨基酸、糖類、勞香酯和食鹽的水溶液。除了釀遺的食用油外,還有一種化學(xué)需油。用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì),變成單個(gè)的氧基酸,再用堿中和,加些焦糖色作為著色劑,就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油,味道同樣鮮美,不過它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如酸造的油。
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