酶
化學先生 / 2019-06-08
酶(enzyme)是-種高效的生物催化劑,生物體新陳代謝過程中的許多化學反應都是在酶的催化作用下進行的。生物體內存在著上千種具有不同功能的酶,大多數酶都屬于蛋白質。
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酶催化的主要特點是:
(1)需要比較溫和的條件。當人體體溫和血液pH處于正常值(體溫約為37C,血液pH約為7)時,酶才能夠發(fā)揮較好的催化作用。
(2)具有高度的專一性。某-種酶僅對某 種物質的給定反應起催化作用生成- -定的產物,就像“一把鑰匙開一把鎖”一樣。例如,脲酶只能催化尿素的水解反應(生成氨和二氧化碳)。再如,麥芽糖酶只能催化麥芽糖的水解反應,蔗糖酶只能催化蔗糖的水解反應。
(3)效率非常高。酶在復雜的生物合成中所起的催化作用是目前任何化學工業(yè)使用的化學催化劑都無法比擬的。酶的催化效率是普通催化劑的107~ 10倍。例如,對于雙氧水(過氧化氫)分解為水和氧氣的反應,如果用過氧化氫酶催化,反應速率可以提高10倍。