石膏是一種結(jié)晶水合物，化學(xué)式為CaSO?·2H?O。將石膏加熱到150℃～-170C時，石膏失去所含的大部分結(jié)晶水變成熟石膏(2CaSO?·H?O)。熟石膏與水混合成糊狀物后會很快凝固，重新變成石膏。人們利用石膏的這種性質(zhì)制作各種模型和醫(yī)療上用的石膏細(xì)帶。石膏還是豆腐制作過程中的凝固劑。制作豆腐時，首先將大豆用水浸泡，泡脹后再磨細(xì)，然后過濾:在濾去渣后的豆?jié){中加入石膏，促使蛋白質(zhì)聚沉。
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