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那些食物是相忌的？為什么？

化學(xué)先生 / 2019-06-02

牛奶忌糖一一牛奶在加熱的情況下能與果糖反應(yīng)，產(chǎn)生有毒的果糖基酸，有害人體。

豆腐忌小蔥一一豆腐含鈣、小蔥中含一定量草酸，二者共食，結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。

波菜忌黃瓜一一維生素C豐富的食品搭配合吃，就會(huì)把維生素C破壞盡。

味精忌雞蛋一一雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

巧克力忌牛奶一一這兩者同食易結(jié)成不溶

草酸鈣，還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯。

牛奶忌果汁一一果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)。

柿子忌土豆一吃土豆，胃里會(huì)產(chǎn)生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉淀難消化不易排出。

西紅柿忌豬肝一一豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來(lái)的抗壞血酸功能。

豬肝忌菜花一一菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成合物。

豬肝忌豆芽一一豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

西紅柿忌胡蘿トー一維生素C豐富的食品搭配合吃，就會(huì)把維生素C破壞。

豆?jié){忌雞蛋一一雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。

堿忌粥一維生素B、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被分解。

魚(yú)肉忌西紅柿一一食物中的維生素C會(huì)對(duì)銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。

西紅柿忌黃瓜一一黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。

胡蘿ト忌白蘿ト一一胡蘿ト含的抗壞血酸酶破壞白蘿ト的維生素C，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

一般說(shuō)來(lái)，食物的轉(zhuǎn)化和協(xié)同對(duì)身體大多都有利，但有著拮抗作用的食物搭配就會(huì)損害人體的健康。為了能使大家更進(jìn)一步了解食物的描以抗作用，我們以下面的例子來(lái)說(shuō)明。

鈣相克。比如，人們現(xiàn)在經(jīng)常采用的牛奶加漢堡包或三明治的膳食搭配就非常的不恰當(dāng)。因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。

草酸與鈣相克。我們經(jīng)常食用的豆腐和菠菜，這兩種食物就不能同時(shí)食用。因?yàn)椴ú酥泻械牟菟彷^多，而豆腐則有豐富的鈣質(zhì)，這兩種食物的結(jié)合容易合成不溶性鈣鹽，人體有效吸收。還有含鈣豐富的海帶、發(fā)菜不宜與花菜、厚皮菜等同吃，因后者含草酸較多，兩者混合食會(huì)降低鈣的吸收率。

纖維素與鋅相克。像牡蚜等海生的軟體動(dòng)物不宣與蠶豆、玉米制品或黑面包同吃，因?yàn)槟笛粮缓S富的鋅，而蠶豆等則是高纖維食品，兩者同吃能使鋅的吸收減少6％～10％0所以在飲食搭配上，一定要搭配合理，只有這樣才能保證人身對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

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