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    甘油的分子結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)甘油是俗稱,它是一種多元醇.由于分子組成含有三個碳原子和三個羥基,所以它的學(xué)名叫做丙三醇.它的結(jié)構(gòu)式和簡式是：

   丙三醇可以看作是丙烷分子里有三個氫原子,被同數(shù)的羥基所取代而形成的行生物.它是一種無色透明、具有甜味的粘稠性液體,“甘油”的俗名即由此而來.它的熔點很低(17C),吸水性很大,能與水以任意比率相互混溶。

    甘油的化學(xué)性質(zhì)  甘油雖然是多元醇,但在化學(xué)性質(zhì)上,和一元醇有相似的地方.如如它亦能與鈉反應(yīng),反應(yīng)的生成物是丙三醇鈉和氫氣。

    在試管中注入甘油幾毫升,投入切去外皮并已吸去煤油的表面光亮的鈉小粒,略加熱,即有氣體發(fā)生.移去燈火,把試管靜置試管架上,見管中反應(yīng)逐漸加劇.一二分鐘后,有爆鳴發(fā)生.可見發(fā)生的氣體是氫氣。

    此外，甘油還具有和一元醇不同的性質(zhì)。最顯著的差別是甘油能跟氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)。反應(yīng)的化學(xué)方程式是：

    在試管中盛入硫酸銅溶液,加氫氧化鈉溶液振蕩,得到藍(lán)色的氫氧化銅沉淀.再加入甘油少許并加振蕩,見沉淀溶解變成絳藍(lán)色(藍(lán)里帶紅)的溶液.

    氫氧化銅是堿,這個反應(yīng)相當(dāng)于酸類跟堿類的中和反應(yīng)可見甘油在某種程度上顯示酸性.但甘油是醇醇,怎么會具有酸性呢?一元醇是沒有這樣反應(yīng)的.甘油酸性的來由,我們可從一元醇和多元醇分子結(jié)構(gòu)的對比中去找.我們知道,元醇分子中只含有一個羥基,羥基上的氫原子,由于它是通過氧原子跟碳原子結(jié)合的,所以比其他氫原子活潑些.但是它只能被堿金金屬所置換而并不顯示酸性,多元醇分子中就不同了,它含有三個羥基,在個數(shù)上比一元醇多了兩個.因此,多元醇就出現(xiàn)了新的化學(xué)特性,羥基里的氫原子比一元醇里的具有更大的活動性,于是在某種情況下就顯示酸性.不過,這種酸性是很微弱的,我們不能把它跟典型酸的酸性相比擬。

    甘油的用途和制法  甘油的用途是比較廣泛的,由于它具有很大的吸水性,在制造香煙、化妝品(雪花膏、牙膏)刷用油墨和印泥等時,用來調(diào)節(jié)水分,防止干燥變硬:它的水溶液的凝固點很低,在工業(yè)上用作防凍劑或冷凍機(jī)潤滑劑.更重要的是大量甘油用來制造一種爆炸力特強(qiáng)的藥一一硝化甘油:

   硝化甘油在國防和工農(nóng)業(yè)建設(shè)如開山、挖礦等都要使用.

  甘油是肥皂工業(yè)的副產(chǎn)品.在用脂防類制造肥皂時可出甘油來.此外,也可用合成法制取。