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       傳說古代的波斯，有一位國王因為愛吃葡萄，就將葡萄壓緊在一個大陶罐里保存起來，并且標著“有毒”字樣，防止別人偷吃。過了幾天以后，國王的一個妃子對生活產(chǎn)生了厭倦，想要自殺，就擅自打開了標明“有毒”的陶罐，但她發(fā)現(xiàn)罐子里的葡萄被壓成了液體，這種液體的滋味還非常美好，她非但沒自殺，還異常興奮，她對生活又充滿了興趣。之后這位妃子就盛了一杯罐子里的液體獻給國王，國王對這種飲料也贊嘆有加。從此之后，國王下令專門收藏成熟的葡萄，用同樣的方法壓緊放在容器內(nèi)發(fā)酵，以制作這種美味的飲料。

       葡萄酒釀造的方法各種各樣，有很多類型。

       第一種為天然葡萄酒：只用葡萄進行發(fā)酵，過程中不加任何糖分和酒精，使用提高原料含糖量的方法，提高成品酒精含量并控制殘余的糖量。

       第二種為加強葡萄酒：發(fā)酵后的原酒添加白蘭地或脫臭酒精，提高葡萄酒的酒精含量。加了白蘭地或酒精，再加糖來提高酒精含量、糖度的是加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

       第三種為加香葡萄酒：用葡萄原酒來浸泡各種芳香植物再調配而成，屬于開胃型葡萄酒，如我們常見的丁香葡萄酒、味美思、桂花陳酒等；或將藥材浸泡在葡萄原酒中精心調配而成，這種酒屬于滋補型葡萄酒，有人參葡萄酒等種類。

       第四種為葡萄蒸餾酒：將優(yōu)良葡萄原酒蒸餾或發(fā)酵后，將壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或使用葡萄汁分離機將葡萄漿分離而得的皮渣加糖水發(fā)酵，最后進行蒸餾而得的葡萄酒。一般再經(jīng)細心調配的就是白蘭地了，而不經(jīng)調配的我們稱為葡萄燒酒。

       葡萄籽粒的成熟度決定葡萄的采摘日期。葡萄逐漸成熟，其酸度逐漸減少，而它的糖分和鞣酸逐漸增加。葡萄酒的特性就是適當?shù)乃岫群途凭鹊钠胶?，采摘成熟葡萄前，人們要冒很大的風險，如果遇到壞天氣，葡萄就會有發(fā)生腐爛病的風險。若要控制采摘的質量或為特殊的釀造結果而采摘葡萄時，就要進行手工采摘了。為了增加葡萄含糖量，有的時候還要進行晾曬，從而減少它的酒精含量，并提高保存期。在法國汝拉（Jura）省，當?shù)厝丝偘哑咸丫平凶鼷溄站?，這就是因為葡萄在榨汁前，要先放在麥秸上晾曬。

       全世界葡萄品種有超過8000種是可以用來釀酒的，但是其中頂級的白葡萄和紅葡萄品種只有50種左右。

       白葡萄的顏色有青綠色、黃色等等，主要釀制氣泡酒、白葡萄酒。而紅葡萄有黑、藍、紫紅、深紅色等多種顏色，有的果肉是深色的，也有的和白葡萄一樣是無色的，白肉的紅葡萄去皮榨汁后也可以用于釀造白葡萄酒。

       總體而言，紅葡萄酒的釀制方法與白葡萄酒是相似的，但是發(fā)酵時要讓果皮、果肉、果核在一起。發(fā)酵時間幾天到三周不等。這樣的葡萄酒酒味、香味誘人，顏色深紅。然后分離出葡萄皮，并注意監(jiān)視它在釀酒桶中繼續(xù)發(fā)酵。一直到裝瓶，葡萄酒會在橡木桶和釀酒罐中不斷變得醇香。具體過程如下：

       一是去梗，將葡萄果粒從梳子狀的枝梗上分離出來。葡萄的枝梗含有許多單寧酸，會在酒中產(chǎn)生一股并不好的味道。

       二是對果粒進行壓榨。釀紅葡萄酒時，皮和肉需要同時壓榨，酒中含有的紅色素，便是在壓榨葡萄皮的時候被釋放出來的。所以紅酒的色澤是暗紅色的。

       三是榨汁與發(fā)酵。榨汁以后，我們便得到了釀酒的原料——葡萄汁。好的葡萄汁才能釀制好酒。葡萄酒是發(fā)酵的產(chǎn)物、發(fā)酵之后葡萄的糖分會逐漸轉變?yōu)榫凭约岸趸?，所以，發(fā)酵使得葡萄酒中的糖分越來越少，酒精度則逐漸升高。緩慢發(fā)酵之后，我們便可以得到口味美好芳香的紅葡萄酒了。

       白葡萄酒的釀造：一般情況下，普通白葡萄酒是使用純正的、去皮的白葡萄，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等工藝制成的；但是白葡萄酒其實也可以使用紫葡萄，不過在壓榨的過程中一定要更仔細。沒有發(fā)酵的葡萄汁，要經(jīng)過沉淀、過濾，發(fā)酵槽要比制作紅酒時的溫度低一些，這樣能更好地保護白葡萄酒所特有的果香和口感。

       具體釀造過程如下：

       第一步，采摘好的葡萄一定要盡快送進釀造酒廠，并且要保證葡萄的完整，不要有破損。

       第二步，分離葡萄并且除去果枝、果核，榨成汁后再放進酵母。

       第三步，發(fā)酵前讓葡萄皮在果汁中浸泡12至48小時，從而保存好白葡萄的香味。

       第四步，若使用水平葡萄壓榨機的話，所釀的白葡萄酒會更加鮮美。壓榨時要防止葡萄的氧化，所以一定要快速進行。

       葡萄酒富含多種營養(yǎng)成分，是非常好的高級飲料。適量飲用能直接有利于人體的神經(jīng)系統(tǒng)，增強肌肉張度。并且，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素，人體可以直接吸收。此外，葡萄酒對調節(jié)維持生理機能有非常好的功效，尤其對體虛者、睡眠障礙者和老年人來說，更是滋補佳品。

       用于品嘗葡萄酒的杯子是很有講究的。理想的酒杯是薄杯身、無色透明并且杯ロ內(nèi)縮的郁金香形杯，杯腳一定要有四五厘米長，這樣能避免用手拿杯身時，體溫間接影響到酒的溫度，還有利于品酒者觀察酒的顏色。

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