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       維生素C又稱為抗壞血酸或丙種維生素，它是人們熟識而常服用的一種維生素。它易溶于水，水溶液呈酸性，濃度為0．5％的水溶液pH＝3。它是白色晶體或粉末，無臭味。熔點(diǎn)190℃－192℃（分解）。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，遇光顏色變深。水溶液中易被氧化分解。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)式如下：

       維生素C對人體健康至關(guān)重要。（1）人體內(nèi)膠原蛋白的合成需要維生素C參加，這將促進(jìn)骨骼、血管、韌帶等的生成代謝，有利于皮膚的彈性、創(chuàng)傷的愈合，有助于保護(hù)大腦。（2）抗壞血病。（3）有助于防止牙齦萎縮和出血。（4）預(yù)防動脈硬化。（5）它是水溶性強(qiáng)有力的抗氧化劑，防止自由基對人體的傷害。（6）有助于治療缺鐵性貧血。（7）有助于防止癌癥的擴(kuò)散。（8）能提高人體免疫力和肌體的應(yīng)急能力。（9）維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素，可緩解白內(nèi)障的發(fā)展。

       當(dāng)維生素C被人們從食品或藥物中服用后，被人體小腸上段吸收。一旦吸收就送到體內(nèi)所有水溶性組織中。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸，或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸－2硫酸，由尿液排出，另一部分直接由尿液排出體外。

       維生素C有上述功效，它除了人們從食物中攝取外，以藥物的形式究竟每日應(yīng)服用多少，關(guān)于這個問題國際上有不同的觀點(diǎn)。1970年鮑林出版一本書《維生素C和感冒》，他認(rèn)為口服高劑量的維生素C可以預(yù)防和治療感冒，他本人從1966年起每日服3克，感冒治好了。他還認(rèn)為維生素C可以延長癌癥病人的壽命。由于他本人親自實(shí)踐，加上他是兩次諾貝爾獎的得主，一次是1954年表彰他在闡明化學(xué)鍵的本質(zhì)和解釋復(fù)雜分子的結(jié)構(gòu)獲諾貝爾化學(xué)獎，另一次是1962年獲得的諾貝爾和平獎。他活到了93歲，未見到大劑量服用維生素C所產(chǎn)生的副作用。另一種觀點(diǎn)是從事醫(yī)學(xué)研究的醫(yī)生提出，他們對癌癥病人分組做過試驗，大劑量服用的病人死得早。所以維生素C大劑量服用是治癌還是致癌并沒有找到確實(shí)的因果關(guān)系。另外根據(jù)藥理分析，過多服用維生素C會導(dǎo)致早期壞血病，導(dǎo)致血栓形成，草酸鈣尿道結(jié)石和腎結(jié)石等疾病。小兒生長時期過量服用維生素C，容易產(chǎn)生骨骼疾病?，F(xiàn)在國家推薦除從蔬菜水果等食品獲得維生素C外，每日補(bǔ)充服75mg為宜。

       許多水果和食物富含維生素C，每天吃一些水果和蔬菜就可以補(bǔ)充人體的需要。下面列出每100毫升果汁或100克果蔬含維生素C的毫克數(shù)：

       新鮮橙汁  50，    草莓  80，    彌猴桃  68，    柿子椒  140。