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       維生素A是從治療夜盲癥疾病中發(fā)現(xiàn)的。藥王孫思邈編著的《千金方》中就有動物肝臟可治夜盲癥的記載。20世紀初，化學(xué)家先發(fā)現(xiàn)魚肝油能治干眼病，繼而分離出維生素A。

       維生素A為脂溶性的一種長鏈醇，稱為視黃醇，它有多種異構(gòu)體，活性最高的為全反式結(jié)構(gòu)。分子結(jié)構(gòu)式如下：

維生素A為淡黃色片狀結(jié)晶，熔點為64℃?；瘜W(xué)性質(zhì)活潑，易被氧化，受紫外光照射容易失去活性。維生素A只存在于動物體內(nèi)，植物中存在的形式為維生素A原，如β－胡蘿卜素，它的結(jié)構(gòu)式如下：

一個β－胡蘿ト素分子在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為兩個視黃醇分子。

       維生素A的生理功能有：（1）治療夜盲癥、干眼病，減輕視力減退，維持視覺功能。（2）促進人體生長發(fā)育，促進糖蛋白的合成，有利于強壯骨骼。（3）維持上皮細胞結(jié)構(gòu)的完整與健全，有助于治療皮膚病和祛除老年斑。（4）加強免疫力，加強對呼吸道感染、寄生蟲感染等傳染病的抵抗力；有助于肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。（5）具有清除自由基、抗氧化作用。

       成年人維生素A的每日需要量為1mg。食物來源為動物肝臟、魚肝油、蛋、奶以及胡蘿ト、白蘿ト和水果等。