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       臭豆腐是許多人喜愛的一種食品。“聞著臭，吃著香”是臭豆腐的特點(diǎn)。越臭的臭豆腐，吃起來越香。沒有吃過臭豆腐的人一定想不通，臭豆腐臭不可聞，為什么還有那么多的食客？

       我們來看臭豆腐的制法：先用大豆加工成含水量較少的豆腐，然后接入毛霉菌種發(fā)酵。臭豆腐一般在夏天生產(chǎn)，因?yàn)榇藭r(shí)發(fā)酵溫度高，豆腐中的蛋白質(zhì)分解比較徹底。蛋白質(zhì)分解后的含硫氨基酸還進(jìn)一步分解，產(chǎn)生了少量的硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的臭味，臭豆腐之所以“臭名昭著”，主要就是硫化氫的味道。
       由于發(fā)酵充分，豆腐中的蛋白質(zhì)分解得比較多，比較徹底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。許多氨基酸都具有鮮美的味道，例如味精的成分就是一種氨基酸，叫麩氨酸。因此臭豆腐吃起來就無比的鮮美可口，芳香異常了。
       其實(shí)，臭豆腐還是中國的一項(xiàng)專利產(chǎn)品呢！許多著名的名吃都與臭豆腐有關(guān)，例如油炸臭豆腐就是特別有名的小吃。
       我們都知道豆制品富含營養(yǎng)，但是你知道嗎？如果食用豆制品的方法不對(duì)，它也會(huì)對(duì)人體造成傷害。
       大豆里面含有抗胰蛋白酶，它會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶的活動(dòng)，使我們吃的蛋白質(zhì)不容易被消化和吸收。大豆的外面還有一層比較結(jié)實(shí)的皮膜，使大豆不容易被煮爛。采用高溫蒸煮的辦法可以破壞抗胰蛋白酶，也可以把大豆外面的皮膜去掉，所以大豆應(yīng)該煮爛了吃，否則會(huì)引起消化不良，甚至多吃了會(huì)瀉肚。
       要充分發(fā)揮大豆的營養(yǎng)效果，最好的辦法是把大豆加工成豆?jié){、豆腐或其他豆制品，這樣做可以把大豆外面堅(jiān)韌的皮膜破壞掉，使蛋白質(zhì)容易被人體消化和吸收。尤其是豆?jié){具有很豐富的營養(yǎng)，其中所含的蛋白質(zhì)并不亞于鮮牛奶，只不過牛奶比它含有更多的脂肪、糖分和鈣質(zhì)，營養(yǎng)更全面而已。