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    研究一下表11－1和圖11－3，我們將看到，在給定溫度下，乙飇的蒸氣壓大于乙醇，乙醇的蒸氣壓大于水。蒸氣壓的這些差別同分子間引力有關(guān)，在這三種物質(zhì)中，乙醚的分子間引力最小，水的分子間引力最大。因此液體的平衡蒸氣壓決定于組成液體的分子的特定類別。

    表11－1和圖11－3中的數(shù)據(jù)表明這三種液體的蒸氣壓隨溫度升高而增加。的確，這種情況對(duì)所有的液體都是真實(shí)的，因?yàn)殡S著溫度的升高分子的運(yùn)動(dòng)速度增大。這就導(dǎo)致在單位時(shí)間內(nèi)有較多的分子能以較大的速度從液面逸出。這些都有助于產(chǎn)生較高的平衡蒸氣壓。

    當(dāng)在液體內(nèi)形成氣泡并升到液面爆開并放出蒸氣時(shí)，我們說液體沸騰了。曝置在大氣中的液體當(dāng)它的平衡蒸氣壓等于大氣壓時(shí)它就沸騰了。一種液體的正常沸點(diǎn)就是它的平衡蒸氣壓恰好等于標(biāo)誰大氣壓760毫米時(shí)的溫度（圖11－3）。當(dāng)外界壓力大于ー個(gè)大氣壓時(shí)液體可在高于正常沸點(diǎn)的溫度時(shí)沸騰，反之，將液面上的壓力降低到低于一大氣壓時(shí)（圖11－4）液體的沸點(diǎn)可以低于正常沸點(diǎn)。因此在高山上，那里的大氣壓低于760毫米，水在低于正常沸點(diǎn)100°0的溫度時(shí)沸騰。在高山上在沸水中煮食物要熟的比較緩慢，因?yàn)?/span>

沸水的溫度低于接近海平面沸水的溫度。圖1－4在一密閉體系中，在高壓鍋中沸水的溫度高于正常沸點(diǎn)，因為它有較高的平衡蒸氣壓，因此用它煮食物比在散口器皿中煮食物熟得快。