林產(chǎn)化工食品添加劑的生產(chǎn)
化學(xué)先生 / 2019-07-23
食品添加劑，是指為改善食品的品質(zhì)和色、香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。而天然食品添加劑則是以天然物質(zhì)為原料,用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加熱、蒸餾、發(fā)酵等手段所制得的物質(zhì)。
食品添加劑的使用可以追溯至古代，如植物性食用色素、食用香料等。第二次世界大戰(zhàn)后食品工業(yè)迅速發(fā)展,食品添加劑的使用范圍日益擴(kuò)大，種類日益增多。我國食品添加劑是近20多年開發(fā)和發(fā)展起來的，1986年頒布的CB2760 - 86國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用品種為16個品類618種。到目前為止，我國已批準(zhǔn)使用的食品添加劑為22個品類1 500多種,其中林產(chǎn)化工食用香料為700多種。
食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中重要的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，它直接影響著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展人們生活水平的提高和社會的穩(wěn)定。食品工業(yè)的狀況在相當(dāng)程度上反映了一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平。食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素,它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè),在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。
食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成，也是食品工業(yè)的新的增長點。近年來,我國在食品添加劑生產(chǎn)方面積極倡導(dǎo)“天然、營養(yǎng)、多功能”的方針，與國際提倡“回歸大自然、天然、營養(yǎng)、低熱能低脂肪”的趨向相一-致。我國地域遼闊，資源豐富,有幾千年藥食同源的傳統(tǒng)，發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能食品添加劑具有獨特的優(yōu)勢。然而，在食品添加劑和食品配料的生產(chǎn)方面,我國與世界食品工業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，還有相當(dāng)?shù)牟罹?世界食品添加劑每年約有160億美元的銷售額，而我國僅有約22億美元的產(chǎn)值)，還不能滿足食品工業(yè)快速發(fā)展的需要。因此，我們必須加快發(fā)展高質(zhì)量的食品添加劑和食品配料的步伐，學(xué)習(xí)和引進(jìn)國外高新技術(shù)及進(jìn)口高檔次產(chǎn)品，以便更好地推動我國食品工業(yè)的發(fā)展，提高我國食品的質(zhì)量檔次，以適應(yīng)日益增長的食品市場的需求。
目前我國生產(chǎn)的食品添加劑按生產(chǎn)方法分類,有化學(xué)合成、生物合成(酶法和發(fā)酵法)、天然提取物三大類。食品添加劑的使用，考慮其使用特性，主要有以下幾點需要著重考慮:
首先是使用要求。選擇某種食品添加劑就能滿足食品對此添加物的需要,同時其相應(yīng)的指標(biāo)不能低于其他同類產(chǎn)品。如:色素要求顏色鮮艷，甜味劑要有足夠的甜度等。
其次是溶解性。食品添加劑可溶于不同的溶劑，即水溶性及油溶性，或在某種溶劑中不溶等。各種食品添加劑的溶解性能直接影響到它在食品中的使用范圍或效果。所以在選擇食品添加劑前，應(yīng)該詳細(xì)了解其在各種溶劑中的溶解能力。
第三是顏色。不同食品對添加劑的顏色要求不同。
第四是吸濕性。要求食品添加劑盡量不吸濕，否則會在使用過程中帶來許多困難。
在實際應(yīng)用過程中，食品添加劑的品種是多種多樣的，但從其作用來看，主要包括以下幾類:
一是防止食品腐敗 變質(zhì)的添加劑，有防腐劑、抗氧化劑、殺菌劑等;
二是改善食品感官性狀的添加劑，有鮮味劑、甜味劑、酸味劑、色素、香料香精發(fā)色劑、漂白劑、抗結(jié)塊劑;
三是保持和提高食品質(zhì)量的添加劑，有組織改進(jìn)劑、面粉面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑、蓬松劑、乳化劑、增稠劑被膜劑等;
四是改善和提高食品營養(yǎng)的添加劑,有維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等;
五是便于食品加工制造的添加劑，有消泡劑、凈化劑等;
六是其他功能的添加劑，如膠姆糖基質(zhì)材料酸化劑、酶制劑、釀造用添加劑、防蟲劑等。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品添加劑的用途常有新的發(fā)現(xiàn)，因此，以上的分類方法僅是指出其首要功能而已。的外
對于林產(chǎn)方面的食品添加劑，主要是林產(chǎn)天然色素、調(diào)味劑、多糖(膠類)以及各種香料香精。因此,林產(chǎn)天然色素、調(diào)味劑及天然香料等是常見的林產(chǎn)食品添加劑。
閩ICP備15011996號-4
|
閩公網(wǎng)安備35040002000218號
|