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    我們?nèi)粘Ｗ鳛槭称返母鞣N農(nóng)產(chǎn)品,一般都含有糖、淀粉和纖維素等,糖、淀粉和纖維素屬于同一類的有機(jī)化合物,它們和許多烴的行生物一樣,也是由由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成.不過,它們分子組成里氫和氧原子個(gè)數(shù)之比,一般成為2比1,眼水分子的組成一樣,好象是碳的水合物.因此,這一類有機(jī)化合物我們稱之為碳水化合物,可以用通式Cm(H2O)來表示。

    我們?cè)谏弦徽轮袑W(xué)習(xí)到的甲醛(HCHO)和和乙酸(CH3COOH),它們的分子中的氫、氧之比也是2:1,和碳水化合物的通式相符,可是它們并不屬于碳水化合物一類.又有種叫做鼠李糖的碳水化合物,它的分子式是C6H12O5,不符合通式,可見通式Cm(H2O)n只適用于大多數(shù)的這類化合物而且這一類化合物的分子中實(shí)際上并無水分子存在,因此不應(yīng)當(dāng)把碳水化合物誤解為碳和水的結(jié)合體.

    碳水化合物分為單糖、二糖和多糖三類

    單糖類不能水解為更簡(jiǎn)單的糖,它們是最簡(jiǎn)單的碳水化合物.其中最重要的是葡萄糖和果糖.它們的分子式都是

C6H12O6,并互為同分異構(gòu)體。

    二糖類是由兩個(gè)分子單糖失掉一分子水縮合而成:

‍2C6H12O6=C12H22O11+H2O‍

常見的蔗糖和麥芽糖屬于二糖類,它們也是同分異構(gòu)體,分子式都是C12H22O11.

    多糖類是由許多單糖分子失水縮合而成:

nC6H12O6=(C6H10O5)nH2O

常見的淀粉和纖維素屬于多糖類,分子式都是(CH10O.)水n,但它們不是同分異構(gòu)體,因?yàn)樗鼈兊膎值是不同的,不過n值究竟是多少,現(xiàn)在還未能確定.

    二糖類和多糖類化合物都能水解,水解結(jié)果都生成單糖.

    碳水化合物在自然界里分布極廣,既是構(gòu)成植物組織的基礎(chǔ),又是動(dòng)物生長(zhǎng)的養(yǎng)料.在工業(yè)上它們也起著非常重要的作用.我們知道,用淀粉可以制造乙醇,其他如紙張、紗布人造絲和炸藥等等,也都需要用碳水化合物作為原料.所以碳水化合物對(duì)人類的生活有著重要的意義,

    在本章里我們將研究葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等的組成和性質(zhì),以及它們之間的相互轉(zhuǎn)變關(guān)系;同時(shí)介紹一些有關(guān)

制糖和淀粉與纖維素的加工工業(yè)方面的知識(shí)等.