蘇打是什么?
蘇打是一種化學(xué)原料，叫做無(wú)水碳酸鈉，又名純堿，別名堿、堿面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結(jié)晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌堿鈉、堿晶、晶堿。通常為白色粉末，相對(duì)密度（水=1）：2.532，熔點(diǎn)：851℃，高溫下易分解，易溶于水，水溶液呈堿性。碳酸鈉與水生成Na2CO3·10H2O、Na2CO3·7H2O、Na2CO3·H2O三種水合物，其中Na2CO3·H2O最為穩(wěn)定，且溶于水的溶解熱非常小，多應(yīng)用于照相行業(yè)，商品名稱碳氧。Na2CO3·10H2O 又稱晶堿或洗滌堿，溶于水時(shí)呈吸熱反應(yīng)，在空氣中易風(fēng)化。Na2CO3·7H2O不穩(wěn)定，僅在32.5～36℃范圍內(nèi)才能從碳酸鈉飽和溶液中析出，蘇打水是由蘇打稀釋而得。
化學(xué)性質(zhì)
1）溶液顯堿性，能與酸反應(yīng)：Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑
2）Na2CO3與堿反應(yīng)：Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH
3）Na2CO3，NaCl與鹽反應(yīng)：Na2CO3+BaCl2=BaCO3↓+2NaCl
4）Na2CO3 與CO2反應(yīng)：Na2CO3+CO2+H2O=2NaHCO3
蘇打制備方法
實(shí)驗(yàn)室制取碳酸鈉：2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O
純堿生產(chǎn)有索爾維法、侯氏制堿法和天然堿加工法等，所用原料因加工方法不同而異。主要原料為原鹽（包括海鹽、池鹽、礦鹽及地下鹵水）、天然堿、石灰石、氨等。
索爾維法又稱氨堿法，1861年由比利時(shí)人E.索爾維提出（見(jiàn)純堿工業(yè)發(fā)展史），是純堿生產(chǎn)的最主要方法。此法由于原料（原鹽、石灰石）易得，生產(chǎn)過(guò)程連續(xù)，規(guī)模大，質(zhì)量高，成本低等優(yōu)點(diǎn)而取代了呂布蘭法。
在以原鹽與石灰石為原料制取碳酸鈉的過(guò)程中，氨起媒介作用。先將原鹽溶化成飽和鹽水，除去雜質(zhì)，然后吸收氨制成氨鹽水，再進(jìn)行碳化得碳酸氫鈉（又稱重堿），過(guò)濾后煅燒而得純堿。過(guò)濾后的氯化銨母液加入石灰乳反應(yīng)并蒸餾回收氨再循環(huán)，所得蒸餾廢液排棄。石灰石煅燒所得石灰和二氧化碳分別用來(lái)分解母液中的氯化銨和碳化時(shí)制堿用。
侯氏制堿法 ：又稱聯(lián)合制堿法(見(jiàn)純堿工業(yè)發(fā)展史)。此法克服了氨堿法廢液的排放，將純堿生產(chǎn)與合成氨生產(chǎn)聯(lián)合，利用合成氨廠的氨和二氧化碳，在過(guò)程中只加入洗鹽或優(yōu)質(zhì)鹽，來(lái)生產(chǎn)氯化銨和純堿。此法在生產(chǎn)1t純堿的同時(shí)，副產(chǎn)1t氯化銨，因此鹽利用率可高達(dá)95%以上。生產(chǎn)分第Ⅰ和第Ⅱ兩大過(guò)程（圖2）。
第Ⅰ過(guò)程：離心分離氯化銨后的母液，稱母液MⅡ，與第Ⅱ 過(guò)程的氨母液 AⅠ進(jìn)行熱交換，母液MⅡ 升溫后再進(jìn)入吸氨器中吸氨制成氨母液 AⅡ，經(jīng)澄清除去雜質(zhì)，送到碳化清洗塔溶解塔內(nèi)結(jié)疤，并吸收少量二氧化碳，稱為清洗氨母液，送入純堿碳化塔中與二氧化碳反應(yīng)生成溶解度小的碳酸氫鈉。經(jīng)過(guò)濾分離得到的重堿（NaHCO3），送煅燒爐分解成純堿，排出的含高濃度二氧化碳?xì)怏w經(jīng)冷凝塔、洗滌塔降溫和洗滌，再經(jīng)壓縮機(jī)送入碳化塔中制堿。
第Ⅱ 過(guò)程：過(guò)濾重堿后的母液，稱母液MⅠ，經(jīng)吸氨后制成氨母液 AⅠ，用以清洗結(jié)晶器的外冷器內(nèi)的結(jié)疤，然后與第 Ⅰ過(guò)程的母液MⅡ 進(jìn)行熱交換，使氨母液 AⅠ降溫后送入冷析結(jié)晶器，通過(guò)外冷器冷卻析出一部分氯化銨，結(jié)晶器上部清液稱半母液，溢流到鹽析結(jié)晶器，加入洗鹽，因鹽析之故，使所剩余的氯化銨從溶液中析出，氯化鈉則溶入液體中，將冷析、鹽析結(jié)晶氯化銨取出，經(jīng)離心機(jī)分離后，送到沸騰干燥爐內(nèi)干燥而得成品。
天然堿加工制堿 天然堿是制碳酸鈉、碳酸氫鈉和氫氧化鈉的一種原料。除含有碳酸鈉外，還有不定比例的碳酸氫鈉、氯化鈉、硫酸鈉等礦物。常見(jiàn)的天然堿石組成為Na2CO3·NaHCO3·2H2O。大批量開(kāi)采天然堿的國(guó)家有美國(guó)、肯尼亞、墨西哥、蘇聯(lián)等，以美國(guó)產(chǎn)量最大，1979年達(dá)6.7Mt。美國(guó)有三種天然堿加工方法：
①倍半碳酸鈉法：流程為堿礦石經(jīng)過(guò)粉碎、溶解、澄清、過(guò)濾、蒸發(fā)、結(jié)晶，然后分離出結(jié)晶Na2CO3·NaHCO3·2H2O，再煅燒、篩分而得碳酸鈉產(chǎn)品。
②一水碳酸鈉法：流程為堿礦石經(jīng)煅燒分解其中碳酸氫鈉，然后溶解、澄清、壓濾、蒸發(fā)而析出Na2CO3·H2O，再經(jīng)脫水、干燥而得重質(zhì)純堿。美國(guó)在懷俄明州格林河地區(qū)的各公司普遍采用此法，生產(chǎn)過(guò)程比倍半碳酸鈉法復(fù)雜。
③鹵水直接碳化法：主要用于加利福尼亞州瑟爾斯湖的鹵水加工。
蘇打廣泛用途
蘇打主要用于生產(chǎn)玻璃，如平板玻璃、瓶玻璃、光學(xué)玻璃和高級(jí)器皿；在化學(xué)工業(yè)中，用于制取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等；在冶金工業(yè)中，用來(lái)脫除硫和磷，用于選礦及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的生產(chǎn)；在陶瓷工業(yè)中，用于制取耐火材料和釉。此外，工業(yè)氣體脫硫、工業(yè)水處理、金屬去脂、纖維素和紙的生產(chǎn)、肥皂制造等也需要純堿。
可直接作為制藥工業(yè)的原料。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時(shí)用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)。橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后處理劑。醫(yī)藥工業(yè)用作制酸劑的原料。
蘇打在醫(yī)藥上的用途
1.如遭蜜蜂或蚊蟲(chóng)叮咬，用小蘇打和醋調(diào)成糊狀，抹在傷處，可以止癢。在洗澡水中放一點(diǎn)小蘇打，可以緩解皮膚過(guò)敏。
2.在床單上撒一點(diǎn)小蘇打，可預(yù)防兒童因濕熱引起的皮疹。
3.“蘇打水”是屬于碳酸飲料，是在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。
4.雙腳疲勞，在洗腳水里放2匙小蘇打浸泡一段時(shí)間，有助于消除疲勞。
蘇打?yàn)槿鯄A，為吸收性抗酸藥。內(nèi)服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且維持短暫，并有產(chǎn)生二氧化碳等多種缺點(diǎn)。作為抗酸藥不宜單用，常與碳酸鈣或氧化鎂等一起組成西比氏散用。此外，本品能堿化尿液，與碘胺藥同服，以防磺胺在尿中結(jié)晶析出；與鏈霉素合用可增強(qiáng)泌尿道抗菌作用。靜脈給藥用經(jīng)糾正酸血癥。用5%100-200毫升滴注，小兒每公斤體重5毫升。婦科用于霉菌性陰道炎，用2%-4%溶液坐浴，每晚一次，每次500-1000毫升，連用7日。外用滴耳劑軟化盯聹（3%溶液滴耳，每日3-4次）。[劑型、用法和劑量]片劑：每片0.3克、0.5克。口服：每次0.3-1克，每日3次。小兒，每次0.1-1克，每日3次。注射劑：10毫升支含藥0.5克；100毫升支含藥5克。本藥品在非處方藥中，僅為片劑和滴劑。
蘇打在食品上的用途
用途1：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小蘇打，煮綠豆粥更不能忘。
理論：為什么煮粥要加堿？這是因?yàn)閴A能促進(jìn)淀粉吸水糊化，促進(jìn)淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結(jié)果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
鑒別：堿會(huì)讓谷類中少量的類黃酮物質(zhì)從無(wú)色轉(zhuǎn)變成黃色。所以加堿的粥會(huì)或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會(huì)有一種堿味，破壞了粥本身的清香氣息。
用途2：做各種面食、點(diǎn)心要加小蘇打，讓它們疏松、柔軟、可口。從自發(fā)粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅干，從蛋糕到玉米餅，大多都放堿。
原理：小蘇打和酸式鹽反應(yīng)生成二氧化碳，產(chǎn)生氣體，令面點(diǎn)多孔。同時(shí)，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。
鑒別：加堿的面食疏松多孔，但沒(méi)有發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，或者只有香精的香氣。加堿過(guò)多時(shí)，面食會(huì)帶上一點(diǎn)黃色，加得不均勻時(shí)更明顯。
用途3：做各種肉類要加小蘇打，從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，這個(gè)技術(shù)總是很受歡迎。水產(chǎn)品如蝦和魚(yú)丸也可以用。
原理：由于肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一般在弱酸性條件下，這時(shí)候肉的吸水性是最差的。如果加堿，就能讓肉類蛋白質(zhì)帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強(qiáng)。這樣，一斤肉能吸進(jìn)去三兩水，自然會(huì)變得更加柔嫩。肉變得膨大了，成本也就降低了。
蘇打在生活上的用途
加強(qiáng)洗碗精的除油膩功能
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩.如果器具上黏有的難洗的殘余食物,先泡在小蘇打∕洗碗精的水中,用海棉沾上乾的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了.
消除塑膠耐熱容器的異味
裝了食物后的塑膠容器.雖然洗乾凈了但有時(shí)仍會(huì)有一股異味,所以平時(shí)用海棉沾小蘇打粉來(lái)洗,對(duì)於較難消除的異味,再將容器浸泡在四杯水加四湯匙小蘇打粉的溫?zé)崛芤褐?就能消除殘存的異味了.
去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味
用開(kāi)口的容器,里面裝約二杯的小蘇打,放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較后方),就可消除冰箱中的異味.最好每三個(gè)月就換新鮮的小蘇打.
消除砧板的異味
砧板切了洋蔥,大蒜之后,異味很容易留在砧板上,甚至還會(huì)讓別的食物也沾上了異味,用小蘇打粉來(lái)刷洗就可以去除異味,保持砧板沒(méi)有異味.
清潔微波爐內(nèi)部
在四杯水中加入四湯匙小蘇打,用海棉沾小蘇打水去擦拭微波爐的內(nèi)部,擦完再用清水擦拭一遍,如果有難洗的痕跡,就直接用沾了小蘇打粉的海棉擦拭,再用清水擦一遍.
恢復(fù)銀器的光亮
銀質(zhì)餐具失去光亮的色澤時(shí),用3:1(小蘇打粉:水)的比例調(diào)成糊來(lái)擦拭銀器,再用清水沖洗擦乾,就能恢復(fù)銀器原來(lái)的光亮了.
消除咖啡和茶垢
可用四杯水加四分之一杯小蘇打粉清洗杯中的咖啡和茶垢,對(duì)於比較久而不好洗的咖啡和茶垢,可以泡在小蘇打水中隔夜再洗.
保持海棉清新沒(méi)異味
把海棉泡在濃的小蘇打水中,可以保持海棉清新沒(méi)異味.
蘇打水的好處
1。蘇打水屬于弱堿性。人體內(nèi)環(huán)境是弱堿性。我們每天吃很多肉類、魚(yú)類，都是酸性食物。因此，需要進(jìn)行酸堿平衡。那么，多吃些堿性食品更有利于身體健康(無(wú)腸胃病史)。
2。蘇打水有利于養(yǎng)胃，因?yàn)樘K打水能中和胃酸。如果胃酸分泌較少的話長(zhǎng)期飲用蘇打水也會(huì)造成傷害 。
3。蘇打水有助于緩解消化不良和便秘癥狀。
4。美容：蘇打水有抗氧化作用，能預(yù)防皮膚老化。檸檬+蘇打水： 有助于增進(jìn)食欲、預(yù)防皮膚老化、美容養(yǎng)顏。
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