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       民以食為天，美食自古以來就受到許多人的追求。辣也在美食的世界中占有一席之地，其中以西南地區(qū)更為突出。在西南地區(qū)的人們生活中隨處可見辣的美食。

       （1）重慶火鍋

       重慶火鍋鍋底料的味道好，所有菜品均在鍋底內(nèi)煮熟，味道深入食物內(nèi)部，吃起來味道極佳。菜品豐富、開胃、刺激，更適合北方的嚴冬時節(jié)。

       重慶火鍋具有很多特點，如：①麻辣為主，多味并存；②講究調(diào)味，善于變化；③注重用湯，崇尚自然等。正因為重慶火鍋以麻辣為主，這個特點適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐囊恍夂蛱攸c，很受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。麻辣可以幫助重慶地區(qū)的人祛除濕寒，可以在一定程度上防止風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

       傳說重慶火鍋的起源是從長江邊上的纖夫開始的，因為重慶冬季的氣候比較潮濕、陰冷，而纖夫每天在水上作業(yè)，生活條件也比較艱苦，容易患關(guān)節(jié)炎。有人用花椒、辣椒熬成湯來燙食牛雜、蔬菜等來祛除寒氣，慢慢地，長江邊上就出現(xiàn)了專門從事這種飲食的小館，后來被廣大老百姓接受，最后發(fā)展成了今天的麻辣火鍋。

       （2）剁椒魚頭

       剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口?；鹄崩钡募t剁椒覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰、清香四溢的香氣，湘菜香辣的誘惑在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。此蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟、肥而不膩、咸鮮微辣、入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

       唐朝年間，武則天之子李顯被流放于房州（今日之房縣）境內(nèi)。一天，李顯經(jīng)過一小村莊，借宿于一農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子從河里捕撈到一條大魚，因魚頭大于普通魚頭，故女主人將魚頭取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的蔥同蒸。蒸了約半小時后上桌，與李顯一行人等同桌品嘗。品嘗到了如此鮮味的李顯贊不絕口，便詢問起此魚頭的做法?；氐阶√幒?，李顯便讓廚師學(xué)做此菜，同時加以改良，于是便有了今日的剁椒魚頭。

       為什么生長在西南地區(qū)的人們會如此喜愛辣呢？其中有一個原因是當(dāng)?shù)氐臍夂虮容^潮濕，辣椒等食物具有驅(qū)寒祛濕等功能，減少了人患風(fēng)濕的概率，所以當(dāng)?shù)厝藭绱绥姁劾薄Ｕ^“一方水土養(yǎng)一方人”，每個地方不同的環(huán)境造就了該地區(qū)的飲食特點，從而發(fā)展了該地的飲食文化。

       由于在西南地區(qū)等地的妹子喜歡吃辣，而且個個長得漂亮，性格比較開朗，敢愛敢恨，是非分明。所以，常常稱川渝地區(qū)的妹子為“辣妹子”。

       西南地區(qū)的辣文化也能夠表達出西南地區(qū)一些人文特點。比如，重慶人喜歡吃火鍋，這也正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格的表現(xiàn)。