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       吃喝是人的基本需要。在解決人類(lèi)的飲食問(wèn)題上，化學(xué)是最有成效的學(xué)科之一。

       要使人們吃飽飯，就要多生產(chǎn)糧食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近50年來(lái)，世界人口翻了一番，糧食總產(chǎn)量也增加了一倍。促進(jìn)糧食增產(chǎn)有耕作、種子、化肥、農(nóng)藥等因素，其中化學(xué)的作用超過(guò)50％，也就是說(shuō)，解決溫飽的吃飯問(wèn)題，一半要靠化學(xué)。

       如今人們對(duì)增進(jìn)健康的認(rèn)識(shí)大為提高。在解決溫飽基礎(chǔ)上，全面優(yōu)化各種農(nóng)作物的品種，提高營(yíng)養(yǎng)素含量水平，同時(shí)加強(qiáng)肉、禽、蛋、水產(chǎn)等業(yè)的發(fā)展，改善食物結(jié)構(gòu)。

       食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種營(yíng)養(yǎng)成分，稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類(lèi)：糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素、膳食纖維和水等。膳食纖維雖然不能作為營(yíng)養(yǎng)被人體吸收，但它對(duì)人體健康不可缺少。人體內(nèi)這些物質(zhì)的含量隨人的年齡、胖瘦和飲食的不同而有差異，但其平均值大約為：水占60％，蛋白質(zhì)18％，脂防14％，無(wú)機(jī)鹽6％，糖類(lèi)（包括纖維）2％，還有少量維生素和微量元素。

       營(yíng)養(yǎng)素除水外對(duì)人體的功用大致可分為三個(gè)方面：

       （1）提供能源：糖類(lèi)、脂類(lèi)和部分蛋白質(zhì)。

       （2）構(gòu)成人體組織和器官：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和無(wú)機(jī)鹽。

       （3）調(diào)節(jié)生理功能：維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素。

       人體是一個(gè)非常復(fù)雜、非常精巧的化學(xué)反應(yīng)器。各種營(yíng)養(yǎng)素在人體化學(xué)反應(yīng)器中相互進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，錯(cuò)綜復(fù)雜地維持著人體一切生理活動(dòng)正常地進(jìn)行。