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醛的鹵代反應(yīng)
當(dāng)我們仔細(xì)烈察了甲醛的分子結(jié)構(gòu)后，卻發(fā)現(xiàn)有它特殊之處——即一個(gè)羰基連接著兩個(gè)氫原子，但沒(méi)有α－H。因此，在化學(xué)性質(zhì)上，甲醛除了表現(xiàn)有醛的一部分通性外，也表現(xiàn)有它的特殊性，比較突出的是：當(dāng)甲醛和濃堿液共熱時(shí)，則兩分子甲醛中一分子被氧化成酸，另一分子被還原成醇。
醇類(lèi)的脫水作用與酯化反應(yīng)
醇類(lèi)和乙醇一樣，在脫水劑的存在下加熱，也可以生成烯或醚。一般，低溫有利于醚的生成，高溫有利于烯的生成。這是形成不飽和結(jié)構(gòu)和成醚的最常用方法。然而，“事物發(fā)展的根本原因，不是在事物的外部而是在事物的內(nèi)部，在于事物內(nèi)部的矛盾性。
乙醇（酒精）的性質(zhì)及用途
酒精是酒的主要成分，它是一種無(wú)色透明、具有特殊香味的液體。在常壓下，沸點(diǎn)是78．4℃，容易揮發(fā)，很易燃燒。比水輕（在15℃時(shí)比重為0．7943）。酒精能溶解多種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物，可與水、乙醚等以任何比例相混，對(duì)其他一些難溶于水的物質(zhì)（如脂防、樹(shù)脂、色素等）也有一定的溶解能力。將碘溶解于酒精中即是我們常用的碘酒。因此酒精在合成纖維、染料、醫(yī)藥、塑料、農(nóng)藥等有機(jī)合成工業(yè)上是一種重要的溶劑，也是農(nóng)副產(chǎn)物中很多有效成分的浸提劑。
釀酒和酒精的工業(yè)制法
我國(guó)勞動(dòng)人民從實(shí)踐中早就摸索出釀酒的方法，在唐朝就已制出酒精含量較高的燒酒。直到現(xiàn)在，用淀粉或糖類(lèi)物質(zhì)通過(guò)發(fā)酵法釀酒和生產(chǎn)酒精還是一個(gè)相當(dāng)重要的方法。一種復(fù)雜的有機(jī)物，由于微生物或酶的催化作用而分解、轉(zhuǎn)化為較簡(jiǎn)單的化合物的過(guò)程，叫做發(fā)酵。
纖維素的分離和利用
纖維素和淀粉都屬多醣類(lèi)。它常和半纖維素、木質(zhì)素共存于植物的細(xì)胞中。要提取和利用植物纖維素，往往要把它和半纖維素、木質(zhì)素分開(kāi)。半纖維素在植物界里分布很廣，在草桿、玉米芯和木材中，在向日葵、棉籽、稻谷等種子外層的硬殼中含量較多。其組成主要為多縮戊糖（C5H8O4）n和多縮己糖（C6H10O5）n的混合物。半纖維素不溶于水，能溶于稀堿溶液，易被稀酸水解成單糖，故工業(yè)上將其中的多縮戊糖水解以制取糠醛；利用其中的多縮己糖水解成己糖，然后再發(fā)酵制取酒精。
淀粉的性質(zhì)和用途
不同來(lái)源的淀粉其顆粒大小和形狀不同。在植物體中，淀粉是以顆粒狀存在的，如將含淀粉的植物帶水磨碎，然后使所得的懸浮液靜置，淀粉即沉淀于容器的底部。一般，天然淀粉不溶于水，也很難被淀粉酶水解。這是由于在淀粉顆粒的外面包有一層皮質(zhì)淀粉（其分子量較大，由小單位—（C6H10O5）—連接時(shí)，形成了一種象樹(shù)枝一樣的支鏈型結(jié)構(gòu)，所以又叫支鏈淀粉），它是淀粉顆粒的保護(hù)體，約占淀粉中的80％；另外，20％左右是直鏈淀粉，其分子量較小，可溶于熱水。
淀粉、纖維素的存在及其組成
淀粉大多存在于植物的種子（如大米含80％、麥含70％、玉米含60％左右）、塊莖（如薯類(lèi)含20％）以及干果（如栗子、白果）里，許多水生植物（如菱、藕等）及野生植物（如土茯苓、橡子、金剛刺、葛根、蕨根、苦楝子、野芋）中也含有豐富的淀粉。
萘的結(jié)構(gòu)性質(zhì)
萘是一種重要的化工原料，在石油加工過(guò)程中會(huì)有少量的萘產(chǎn)生，但更多的是存在于煤焦油的萘油餾份中。萘是白色結(jié)晶固體，熔點(diǎn)80℃，沸點(diǎn)218℃。不溶于水，易溶于熱的酒精或乙醚中。萘有特殊的氣味，這種氣味有驅(qū)蟲(chóng)作用，市場(chǎng)上出售的衛(wèi)生球（俗稱(chēng)樟腦丸）就是用較純凈的萘做成的。萘易升華，衛(wèi)生球在箱子里放久了，會(huì)逐漸變小或消失，就是這個(gè)道理。
苯及其同系物的易取代性質(zhì)
苯環(huán)由于大π鍵的影響，使環(huán)上的氫原子易被某些原子或基團(tuán)所取代而發(fā)生取代反應(yīng)。取代反應(yīng)的結(jié)果，使苯及其同系物生成許多重要的芳烴化合物。因此，這一反應(yīng)實(shí)際上是苯及其同系物在化學(xué)工業(yè)上具有廣泛用途的化學(xué)基礎(chǔ)。
苯及其同系物的難加成難氧化性質(zhì)
石油和煤通過(guò)加工后，除得到苯外，還得到甲苯、二甲苯等化合物，它們與苯具有同一個(gè)通式：CnH2n-6，并且分子中都含有一個(gè)苯環(huán)結(jié)構(gòu)，因此它們是苯的同系物。苯及其同系物都是無(wú)色，并具有特殊芳香氣味的液體（它們的蒸氣均有毒），比水輕，不溶于水，可溶于酒精和乙醚，很易燃燒，燃燒時(shí)產(chǎn)生濃煙（因含碳比例較高），由于它們能溶解油脂及其他一些有機(jī)物，所以也常用作溶劑。
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