水
三水錳礦 / 2021-08-19
水
水是由氫元素和氧元素化合而成的一種常見物質(zhì),無論“水”字前面的定語(yǔ)是什么,其主要組成都是水分子。水分子是非常穩(wěn)定的常見物質(zhì),無法在人體內(nèi)分解為氧氣和氫氣。面對(duì)種類繁多的各類帶有定語(yǔ)的水,我們應(yīng)該思考哪些問題呢?
1,自然界中絕大多數(shù)的水需要凈化后才能飲用
水是自然界中廣泛存在的一種常見物質(zhì),江河湖泊和土壤地表的水受到日照等因素蒸發(fā)到空氣中形成水蒸氣,水蒸氣在高空冷凝后形成小水滴或者小冰晶,因此,水蒸氣可以以雨或者雪的形式重新回到地面形成地表水,一部分地表水通過匯集形成江河,另一部分地表水滲透到土壤中形成地下水。無論是江河水還是地下水，因其接觸了土壤而溶解了部分可溶性物質(zhì),因此包括泉水在內(nèi)的肉眼看到的清澈透明的天然水中都含有一定量的鹽類等化學(xué)物質(zhì)。家庭用的自來水絕大多數(shù)取自于江河湖泊和地表水,其中除了含有一定量的鹽分之外,因人類生活污水混入等因素導(dǎo)致其菌群和部分污染物超標(biāo),因此自來水公司的主要作用就是將天然水凈化為適合人類使用的“干凈”水。但是,局限于水的來源和凈化方式,不同地區(qū)自來水中鹽類物質(zhì)的含量有所不同,但是都能達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn),飲用加熱沸騰后的自來水對(duì)人體無害。在自來水加熱煮沸的過程中,可以最大限度地除去自來水公司凈化水時(shí)加入的氯氣,同時(shí)水中的鈣、鎂等離子會(huì)在水的沸騰過程中形成水垢而降低水的硬度。部分地區(qū)家用熱水壺和暖水瓶在使用一段時(shí)間后需要去除內(nèi)膽壁上的水垢,這個(gè)水垢主要就是自來水中鈣鎂離子的不溶性鹽的沉淀。因此,自然界中絕大多數(shù)的水需要凈化和加熱煮沸后才適合人類飲用。需要說明的是,中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的《生活飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)中規(guī)定總硬度(以CaCOj計(jì))不超過450 mg/L,因此自來水在煮沸前就已經(jīng)達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn),煮沸后的水中鈣鎂離子的含量大大低于該值。
雖然自來水是人體補(bǔ)充鈣鎂離子的一種重要渠道,但是含有大量鈣鎂離子的硬度比較高的水會(huì)對(duì)人的正常生活造成一定的影響,具體表現(xiàn)在:①過量被人體吸收的鈣鎂離子需要通過腎臟排出體外,如果因個(gè)人習(xí)慣喝水較少時(shí),有誘發(fā)尿路結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。②鈣鎂離子遇到肥皂和洗衣粉等物質(zhì)時(shí)會(huì)生成不易溶的沉淀,從而降低洗滌效果。③茶水中對(duì)人體友好的茶多酚和氨基酸遇到鈣鎂離子后會(huì)生成絡(luò)合物,從而降低人體對(duì)這類物質(zhì)的吸收,因此,富含鈣鎂離子的硬水泡茶后除了口感偏差之外,飲茶的功效也大打折扣。④硬水也會(huì)對(duì)人的皮膚和發(fā)質(zhì)等具有一定的刺激和破壞作用。綜上所述,地表水的凈化處理以達(dá)到適合人類飲用和使用是必需的過程。
2.飲用水只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都適合飲用
普通的水在經(jīng)過蒸餾后得到的是蒸餾水,因?yàn)橐恍╇y揮發(fā)物質(zhì)(各類金屬鹽類)的去除導(dǎo)致蒸餾水中基本不含金屬離子,因此,當(dāng)水的純度越高時(shí),人體通過喝水途徑補(bǔ)充必需微量元素的渠道就會(huì)被關(guān)閉。世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的28種人體所需要的微量元素(參考,銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、銀、硼、銣、砷等)中絕大多數(shù)在水中都能檢測(cè)到,因此喝水除了對(duì)人體補(bǔ)充水分本身以外還具有補(bǔ)充人體必需微量元素的作用,但是經(jīng)過蒸餾的純凈水則喪失了絕大多數(shù)人體必需微量元素。市售的純凈水是通過電滲析器、離子交換器或反滲透的方法得到的離子含量較低的水,也有部分市售的純凈水是通過蒸餾方式得到的,其中各類離子的含量接近于蒸餾水。因此很多人會(huì)覺得長(zhǎng)時(shí)間以純凈水替代自來水可能會(huì)造成人體微量元素的缺失,其實(shí)人體對(duì)微量元素的獲得除了通過補(bǔ)水這個(gè)渠道之外主要是通過食物獲取的,水中的微量元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于各類食物中的含量。例如香蕉中的鉀和鐵等微量元素的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于自來水中的含量,因此生活中長(zhǎng)時(shí)間選用純凈水代替自來水作為飲用水并不會(huì)造成人體微量元素的缺乏,其實(shí)在西方部分發(fā)達(dá)國(guó)家喝純凈水的歷史已有幾十年的時(shí)間了,沒有證據(jù)表明該地區(qū)生活的人的體內(nèi)缺乏微量元素。因此只要水符合國(guó)家飲用標(biāo)準(zhǔn),不存在好壞之分,一定程度上飲水僅僅是補(bǔ)充水分的作用,寄希望于通過飲水補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是既不實(shí)際也不科學(xué)的。
3.正確理解各種飲品的作用和功能
根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10789-2015《飲料通則》中的定義:飲料即飲品,是經(jīng)過包裝的,供直接飲用或按照一定比例用水沖調(diào)或泡飲用的,乙醇含量不超過0.5%的制品。包括包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶飲、咖啡飲、植物飲、固體飲料和其他飲料等十一種。鑒于碳酸飲料中都添加有糖,因此我們可以將十一種飲料大概分為含糖型傳統(tǒng)軟飲料、含糖型碳酸飲料和不添加糖類飲料(無糖飲料)三類。糖類雖然是人體不可或缺的能量來源物質(zhì)之一,但是人體每天攝入過多的糖的危害已經(jīng)被廣泛研究,有研究表明青少年通過能量飲料攝入過多能量的危害主要表現(xiàn)在頭痛、緊張、焦慮、失眠、狂躁、精神失常、脫水、胃腸不適、面色潮紅、多尿、抽搐、中風(fēng)、戒斷癥狀、齲齒、心律失常、心跳加速甚至死亡,具體到糖攝入過量對(duì)心血管等疾病發(fā)生的相關(guān)性在醫(yī)學(xué)界已經(jīng)毋庸置疑。
碳酸飲料對(duì)于人體的危害主要表現(xiàn)在對(duì)于牙齒和骨骼的破壞作用。例如國(guó)外的一項(xiàng)研究表明,每天喝碳酸飲料的青年在運(yùn)動(dòng)中發(fā)生骨折的概率比不飲碳酸飲料的青年高5倍之多。另外有研究表明碳酸飲料具有潛在的致癌性。
不添加糖類飲料(無糖飲料)的主要代表是果(蔬)汁類飲料。果(蔬)汁在制作果(蔬)汁類飲料過程中,為了防止沉淀、保鮮和增加口感等,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許添加一定的添加劑。哈爾濱食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心曾對(duì)市場(chǎng)上常見果蔬汁中的安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉和阿斯巴甜5種添加劑進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果并未與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的使用量和使用范圍相違背;北京第五中學(xué)的朱胤寧曾經(jīng)對(duì)市場(chǎng)上常見果蔬汁類飲料中的添加劑進(jìn)行統(tǒng)計(jì),總共發(fā)現(xiàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的添加劑約有20種。因此每個(gè)人在選擇果蔬類飲料作為補(bǔ)充維生素等果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)需要考慮這些添加劑對(duì)人體的潛在影響,畢竟添加劑并不是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物及本身都需要通過肝臟代謝或者腎臟排出體外,這個(gè)過程本身就增加了肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
總之，水是人類不可或缺的重要生產(chǎn)和生活物資,人喝水就是補(bǔ)充體內(nèi)水分的過程,需要強(qiáng)調(diào)的是,世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)發(fā)布報(bào)告,將飲用高溫?zé)犸嫷牧?xí)慣列為“致癌可能性較高”的因素,飲用65℃以上的水、咖啡、茶等熱飲可能增加食道癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
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