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隔夜茶為什么不要喝的化學(xué)知識


化學(xué)先生 / 2019-06-20

 

 
    植物生長需要氮肥、磷肥和鉀肥,其中氮肥進(jìn)人植物體后會有一部分轉(zhuǎn)變成硝酸鹽:雷雨也會將空氣中的氮氣和氧氣最終轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛?,降到地面與礦物質(zhì)結(jié)合而變成確酸鹽。因此自然界里的水和植物都含有豐富的確酸鹽。

    硝酸鹽有一個化學(xué)特性,那就是受到高溫加熱會分解,轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽對人體是極其有害的,它是種潛在的致癌物質(zhì),過量或長期攝人,對人的身體會造成急性或慢性中毒,甚至使人體組織癌變。

    隔夜的開水,在保溫水瓶里呆的時間過久,水中的部分硝酸鹽, 就會在長時間的高溫環(huán)境下分解為亞硝酸鹽。

    茶葉本身是一一種植物,雖然含有300多種有益化學(xué)成分,但也含有少量的硝酸鹽,在隔夜放置的過程中,會被亞硝化細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。所以,從健康著想,要養(yǎng)成不喝隔夜茶水的好習(xí)慣。

    此外,長時間加熱沸騰或反復(fù)加熱沸騰的水,其中的硝酸鹽都會更多地轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。有些集體食堂,如學(xué)校、工廠、工地等,由于炊事人員缺乏必要的化學(xué)常識,為了節(jié)省時間和燃料,常將蒸過饅頭或米飯的“蒸鍋水”,做成面湯或菜湯供人們食用。由于這種場合是長期的,所以對人體健康構(gòu)成了種潛在威脅。
 

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