隔夜茶為什么不要喝的化學(xué)知識
化學(xué)先生 / 2019-06-20
植物生長需要氮肥、磷肥和鉀肥,其中氮肥進(jìn)人植物體后會(huì)有一部分轉(zhuǎn)變成硝酸鹽:雷雨也會(huì)將空氣中的氮?dú)夂脱鯕庾罱K轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛?,降到地面與礦物質(zhì)結(jié)合而變成確酸鹽。因此自然界里的水和植物都含有豐富的確酸鹽。
硝酸鹽有一個(gè)化學(xué)特性,那就是受到高溫加熱會(huì)分解,轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽對人體是極其有害的,它是種潛在的致癌物質(zhì),過量或長期攝人,對人的身體會(huì)造成急性或慢性中毒,甚至使人體組織癌變。
隔夜的開水,在保溫水瓶里呆的時(shí)間過久,水中的部分硝酸鹽, 就會(huì)在長時(shí)間的高溫環(huán)境下分解為亞硝酸鹽。
茶葉本身是一一種植物,雖然含有300多種有益化學(xué)成分,但也含有少量的硝酸鹽,在隔夜放置的過程中,會(huì)被亞硝化細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。所以,從健康著想,要養(yǎng)成不喝隔夜茶水的好習(xí)慣。
此外,長時(shí)間加熱沸騰或反復(fù)加熱沸騰的水,其中的硝酸鹽都會(huì)更多地轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。有些集體食堂,如學(xué)校、工廠、工地等,由于炊事人員缺乏必要的化學(xué)常識,為了節(jié)省時(shí)間和燃料,常將蒸過饅頭或米飯的“蒸鍋水”,做成面湯或菜湯供人們食用。由于這種場合是長期的,所以對人體健康構(gòu)成了種潛在威脅。