取樣：在抽樣或采樣中又選出有一定代表性的少量樣品全部用于檢驗(yàn)分析，選取此樣品的工作叫取樣。因?yàn)槌闃诱寂a(chǎn)品量的比例較大，不能全用于分析，必須再在抽樣中取少量樣品進(jìn)行分析。取樣的方法大體上有四分法、抽簽法及平均取樣法三種。
在某種意義上講，抽樣和取樣是沒(méi)有區(qū)別的。
1．四分法取樣
將各個(gè)抽樣回來(lái)的樣品，進(jìn)行充分混合均勻后，堆為一堆，從正中劃一“十”字，再將“十”字的對(duì)角兩份分出來(lái)，混合均勻，再?gòu)恼袆澮?ldquo;十”字，這樣直至達(dá)到所需要的量為止。如圖4－2所示。
2．抽簽法取樣
將各抽樣回來(lái)的樣品，進(jìn)行編號(hào)。確定要檢驗(yàn)樣品個(gè)數(shù)的數(shù)量后用抽簽法，選出所需量進(jìn)行檢驗(yàn)。
3．平均法取樣
將各抽樣的樣品，每個(gè)中取出一定量后進(jìn)行混合，再進(jìn)行檢驗(yàn)分析。
在抽樣后取樣前，或者在取樣后，有的樣品需要進(jìn)行某些便于分析檢驗(yàn)要求的處理工作，如干燥、粉碎、過(guò)篩等工作，要嚴(yán)格按檢驗(yàn)分析要求進(jìn)行。需要粉碎的樣品，如抽樣數(shù)量不大，最好粉碎后再取樣。若需要防腐保鮮的，如肉蛋類、魚(yú)類、水果、蔬菜等樣品暫時(shí)不能分析，要放在冷庫(kù)或冰箱中冷凍或低溫保存（以0℃左右為宜），但存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。如需要防潮的樣品要放在干燥器內(nèi)或密閉缸或袋中，如化工產(chǎn)品中的硅膠、食品中的餅干等。檢驗(yàn)分析前需恒溫的，要進(jìn)行恒溫處理。
總之，樣品在未分析以前，要保持原來(lái)的狀態(tài)、成份不變?yōu)樵瓌t，另外為便于分析工作也要進(jìn)行某些產(chǎn)品的特定處理。
抽樣待檢的樣品，除少部分用于分析化驗(yàn)外，要按各種產(chǎn)品的特定要求，保存規(guī)定數(shù)量的樣品，以備存查或作保存期中繼續(xù)檢驗(yàn)。因此，化驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有專門(mén)的樣品室。有些樣品的保存過(guò)程，也要定期檢驗(yàn)分祈和觀察其在一定保存期內(nèi)的變化情況，如罐頭、酒類、醫(yī)藥食品等產(chǎn)品。樣品超過(guò)法定保存期，就可以處理。樣品室要整潔，陽(yáng)光、通風(fēng)要按產(chǎn)品要求設(shè)置。樣品的存放，樣品標(biāo)簽要按日期，批號(hào)，編號(hào)放好，便于查找。
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