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       提到咖啡，大家最了解的地方可能就是它能夠提神醒腦。其實(shí)“咖啡”一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法的小鎮(zhèn)，在希臘語(yǔ)中的意思是“力量與熱情”。

       咖啡樹是茜草科常綠小喬木，產(chǎn)于熱帶、亞熱帶。葉長(zhǎng)卵形，花白色，結(jié)深紅色漿果。有小果咖啡、中果咖啡、大果咖啡等。原產(chǎn)于埃塞俄比亞。我們?nèi)粘ｏ嬘玫目Х?、是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)的果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/span>

       對(duì)于咖啡的起源有多種不同的傳說(shuō)故事，其中最普遍且為大眾所樂(lè)道的是牧羊人的故事。傳說(shuō)有一位牧羊人，在牧羊的時(shí)候偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來(lái)羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽、怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒(méi)想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽。從此，這種果實(shí)就被作為一種提神醒腦的飲料原料，而且頗受好評(píng)。

       咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料植物。到如今21世紀(jì)，咖啡幾乎為全世界的人們所喜歡。它之所以具有如此大的魅力，是因?yàn)榭Х缺旧硭械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的身體健康有益，并且當(dāng)人們?cè)谙硎苊恳槐Х葧r(shí)其散發(fā)的香味令人回味無(wú)窮?？Х入m然味苦，但由此也引發(fā)了一系列咖啡文化，這可能就是人們?cè)谄肺犊Х葧r(shí)所產(chǎn)生的感悟吧！

       咖啡為何可以幫助提神？這主要?dú)w功于咖啡因。它是咖啡中最引人注目的一種成分，是一種生物堿，最早在1821年從咖啡中分離出來(lái)。適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺(jué)判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機(jī)能變得較活潑、血管擴(kuò)張、血液循環(huán)增強(qiáng)，并提高新陳代謝機(jī)能，也可減輕肌肉疲勞、促進(jìn)消化液分泌。這就是咖啡有提神作用的原因。

       但是，如果咖啡喝得太多，有時(shí)可能會(huì)使人覺(jué)得疲倦、焦慮和神經(jīng)過(guò)敏，甚至伴隨心悸和失眠等癥狀出現(xiàn)。尤其是對(duì)鈣攝取量偏低且咖啡因攝取量又偏高的人?？Х纫驎?huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥或髖關(guān)節(jié)骨折的發(fā)生，不過(guò)，咖啡的負(fù)面作用似乎也就這些了，醫(yī)學(xué)研究表明，它不會(huì)導(dǎo)致或者加重高血脂、高血壓、心臟病和癌癥。

       咖啡因?qū)儆诩谆S嘌呤生物堿。純的咖啡因是白色的、具有強(qiáng)烈苦味的粉狀物。它的化學(xué)名是1，3，7－三甲基黃嘌呤或3，7－二氫－1，3，7三甲基－1H－嘌呤－2，6－二酮，分子式C8H10N4O2，相對(duì)分子質(zhì)量194．19。

日常生活中食品咖啡因含量

       為了解開(kāi)咖啡為何如此苦的謎，科學(xué)家們對(duì)煮過(guò)的咖啡進(jìn)行了連續(xù)過(guò)濾。研究人員發(fā)現(xiàn)，焙燒咖啡豆會(huì)產(chǎn)生一種“連續(xù)反應(yīng)”。首先，咖啡豆中的綠原酸會(huì)轉(zhuǎn)化為綠原酸內(nèi)酯。之后，如果繼續(xù)加工，后者將分解為苯基二氫化茚。綠原酸內(nèi)酯能夠在輕度或中度烘焙的咖啡中產(chǎn)生適度的苦味，而之后的二級(jí)分解產(chǎn)物則是造成濃咖啡“苦”不堪言的根本原因。

       綠原酸（chlorogenic acid），是由咖啡酸（caffeic acid）與奎尼酸生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過(guò)程中經(jīng)莽草酸途徑產(chǎn)生的一種苯丙素類化合物。